Winterzeit-Grünkohlzeit

[Cowie]

Top, hört sich super an...

...und DANKE, lieber Claus

[Trutte100]

Chapeau !

[OnnY]

Wat legger hier...kaum auszuhalten...

...und die richtige Backe gibt es bei Braasch....

[Fetti]

Uiiiih,das wichtigste habe ich ganz vergessen(ist jetzt beim Rezept geändert)

1 Essl Zucker und etwas Honig zum Kohl geben,da sonst zuviel Bitterstoffe

Und Bier rechtzeitig kalt stellen!!!!

claus

[Kystefisker]

.... wollte schon sagen Claus, wo bleibt der Zucker.... :grin:

Und keiner macht Senf in'n Grünkohl.... ?

Ich finde der gehört da rein, der "Mod"-Grünkohl den ich vor 2 Wochen Genießen durfte :l: hatte auf jedsten Senf drin, das Jahr davor hat irgendwas Gefehlt.... !

Aber Schweinesteak zum Grünkohl, wat nich alles gibt......

Bregenwurst ist auch legger, die bringt'n Kollege aus GÖ immer mit, die haben auch so'ne legger Kräuterwürste, da könnte man sich Reinlegen.... !

Ich muß mich vorerst leider wieder mit anderem Wintergemüse begnügen bis zum nächsten Grünkohlessen aber irgendwas is ja immer und Rosenkohl geht wesentlich schneller, schön mit Hausmacher Bratwurst vom Fleischer um's Eck, herrlich.......

Mahlzeit.............. "kf"

PS:... entweder hat Claus sehr große Teller oder da is wirklich so wenig drauf, da wird man doch nicht Satt von.... :grin:

[Fetti]

Das waren große Teller Digga!!!! :grin: Habe aber immer genug Reserven(Nachschlag)!!!

Klar Michi,Senf kann man rein machen,jeder wie er mag,dann aber feigensenf! :l:

Geht auch mit Schweinefilet vom Duroc-Schwein!!!!

Und zum Abschluss ein lecker Dessert! :grin:

[meyfisch]

und nach dem Hauptgericht eine leichte Nachspeise.....nicht schlecht.....

gr

mg

[smellslikefish]

Mir läuft hier echt das Wasser im Mund zusammen :grin:

Werde mich, inspiriert durch diesen Thread, demnächst auch zum ersten Mal an geräucherter Schweinebacke versuchen.

Braunkohl mit Bregenwurst kann ich übrigens jedem Grünkohl-Fan ans Herz legen. Vielleicht ergibt es sich ja mal bei einem Besuch in der Region Braunschweig. Für eine gute Bregenwurst würde ich auch heute noch jede Kohlwurst/Mettwurst links liegen lassen!

Hollywood-Stars können ja auch nicht irren, oder?

[Broder]

Ich hab noch mal ne Frage zum Holsteiner Katenrauch und so. Ist es so, dass es in Angeln und um Schleswig, sowie Westküste beispielsweise kein Katenrauch gibt?
Ah und gleich noch eine hinterher, kann man das als kaltgeräuchert bezeichnen, das Katenräuchern oder gibt es da kalt und warm geräuchertes.
Kaltgeräuchert ist ja am längsten im Rauch aber nicht so intensiv vom Geschmack her, sondern feiner oder wie jetzt ?
Normal geräuchert also heiss geräuchert ist vom Geschmack her stärker aber kaltgeräuchert ist länger im Rauch.
Wie läuft das eigentlich? Was ist besser? Und gibt es das nur in Holstein also Ostholstein und West Holstein oder wo kommt es her und wo gibt es das? Ich meine in Angeln gibt es nur Fischräucherei zum Beispiel und in Dithmarschen auch kein Katenrauch.
Kommt es aus Ostpreussen? Wir hatten das vor der Ostpreusseninvasion nicht hier ?

Fragen, Fragen und Fragen
weiss einer mehr ?
hat jemand eine Antwort? Bitte, Bitte, Bitte

[SIMPLE SHRIMP]

.
Moin Broder,

weil Du immer so nett bist - aber es war ganz einfach!

[Cowie]

...und hier steht noch ein bißchen mehr zur Technik (Temperaturen, Zeiten usw.)

http://de.wikipedia.org/wiki/Holsteiner_Katenschinken

[Broder]

ja hab ich doch schon aber gibt es nur in Holstein ? Und ist Karenrauch immer kalt oder gibt es auch heiss oder warm geräuchert?
Ich habe jetzt eine kaltgeräucherte Schweinebacke.

[Ammaluschi]

Nicht nur in Holstein, ja es ist ein Kalträucherverfahren. Steht doch alles im Wikipedia-Artikel.

[Broder]

Wo den noch, außer in Holstein und wo steht das? Ist es immer ein Kalträucherverfahren ? Ursprünglich war es ein....

[SIMPLE SHRIMP]

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Ursprünglich war es ein.... Trocknungs-Verfahren in rauchgeschwängerter Katenluft bei Katenraumtemperatur mit längerer Dauer - heutzutage wird sicherlich geschummelt und alles etwas forcierter betrieben mit mehr Rauch und in kürzerer Zeit in Räucherkatenkammern.

Damals hingen Würste und Schinken monatelang am Katenhimmel > Räucherkate.