Matelote de Poisson à la Live-Swap d'Hambourg

[quallunaq]

Für 10 hungrige Fliegenbinder auch man:

1,5 kg poissons de rivière brochet | Hecht, perche/Barsch, etc.

15 échalotes | Schalotten
5 gros oignons émincés | große Zwiebeln in Scheiben
3 Petite barquette de champignons de Paris | Schälchen Champignons

0,75 l Fumet de poison | Fischfond
0,9 l crème | Sahne
1,5 l vin blanc sec | trocknen Weißwein oder Prosecco

5 carottes | Wurzeln
5 courgettes | Zuccini
50 petits oignons grelots | Silberzwiebeln
persillade | Frische Petersilie und Knoblauch
croûtons | Croûtons
huile | Sonnenblumenöl
sel et poivre | Salz und Pfeffer


PROGRESSION

Préparation 1 - la base

1. Faire revenir doucement les échalotes et les oignons émincés dans un filet d’huile | Scharlotten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln anbraten

Scharlotten und Zwiebeln anbraten

2. ajouter les champignons et les faire sauter quelques minutes | Champignons hinzufügen und sautieren

Champignons sautieren

3. mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié | Mit Wein bedecken und um die Hälfte reduzieren (ca. halbe Stunde)

mit Wein bedecken

4. verser le fumet de poisson et laisser réduire de moitié | Fischfond dazugeben und um die Hälfte reduzieren (ca. halbe Stunde)

Fischfond

5. verser enfin la crème et laisser mijoter à petits frémissements sur feu doux pendant 1 heure | Sahne zugeben und 1 Stunde köcheln lassen

Sahne

6. saler et poivrer | Salzen und Pfeffern


Préparation 2

1. Pendant ce temps, faire caraméliser au beurre les petits oignons; égoutter, réserver | Silberzwiebeln in Butter und braunem Zucker karmelisieren, abtropfen lassen, beiseite stellen

Silberzwiebeln

2. déposer dans la poêle les morceaux de poissons et saisir quelques minutes | Fisch anbraten, beiseite stellen

3. Tailler les carottes et les courgettes en deux dans le sens de la longueur; tronçonner | Wurzeln schälen; Wurzeln und Zuccini der Länge nach halbieren, in Stück schneiden, beiseite stellen

Wurzeln und Zuccini

4. dorer les croûtons à l'huile | Croûtons in Öl und Butter knusprig anbraten

Croûtons

5. déposer dans la marmite/Kochtopf contenant la préparation (1) les oignons, les légumes, les poissons, la persillade et laisser mijoter 15 minutes | Ales außer den Croûtons in einem großen Topf 15 Minuten köcheln lassen

6. ajouter les croûtons et servir dans la marmite | mit Croûtons garnieren und im Topf servieren.

Bon app

[hafenfischer]

Danke Boris

Ich habe schon wieder HUNGER

[Cowie]

Boris, im wahrsten Sinne des Wortes: allererste Sahne :l: :l: :l: :l:

Danke für die tolle Beschreibung und umfangreiche Bebilderung!!

[MEERESLEHRLING]

Boris, im wahrsten Sinne des Wortes: allererste Sahne :l: :l: :l: :l:

Danke für die tolle Beschrei

bung und umfangreiche Bebilderung!!

Komm doch 2017 als Gastbinder