Filetiermesser

[Dagmar N.]

Hallo Leute , wollt mal fragen, was ihr zum filetieren für Messer nehmt. Da ich von fast allen Fischen Filets schneide, bin ich immer auf der Suche nach D E M Messer. Und wie schärft ihr es?( Schleifstein oder einfache Messerschärfer) Habe Rada und Marttiini.

Liebe Grüße Dagmar

[Ponti]

Hallo Dagmar,
meiner Meinung nach gibt es viele Messer und viele Meinungen.
Es kommt dabei ja nicht nur auf die Klinge an, sondern auch darauf, wie es in der Hand liegt. Beides muß passen. Ich hatte mal ein Messer, welches eine super Klinge hatte aber ich konnte damit nicht gut filetieren weil das Ende, das in der Hand liegt ganz komisch war. Dieses Messer ging in die Küche und wurde für Fleisch verwendet. Da war es super.
Ich selbst habe jetzt ein Martini-Messer und dieses gebe ich alle Nase lang mal zu dem Fischhändler meines Vertrauens, wo es mit deren Messern zum professionellen Schleifen geht. Empfehlenswert!

Ahoi und fette Beute

[Dagmar N.]

Hallo Tobi, ich denke auch , das es das ultimative Messer nicht gibt. vielleicht hat jemand eine Alternative zu Marttiini (weil viele Euros). Das Rada liegt mir auch nicht so (extra in Ami-Land bestellt), ein Bekannter von uns schwört drauf.
Liebe Grüße Dagmar

[franco 123]

Hallo Dagmar!
Ich nehme meist Messer älterer Bauart, die nicht "vergütet" sind. Das heißt, sie können rosten und müssen gepflegt werden. Dafür können sie aber sehr scharf geschliffen werden.
Das Schleifen mit Schleifsteinen musst du dir mal zeigen lassen, es ist nicht so leicht schriftlich zu erklären. Es geht grundsätzlich darum, dass man nur auf der einen Seite schleift und von grobkörnigen zu feinkörnigen Schleifsteinen geht. Zuletzt "zieht man das Messer ab", das heißt, man entfernt den schmalen Grat, der sich auf der Schneide befindet. Das kann man z.B. mit einem Stück Leder machen.
Meiner Meinung nach ist das Schleifen mit der Hand (wenn man es einigermaßen beherrscht) wesentlich besser als das Schleifen mit Maschinen.
Gruß Frank

[piscator]

Hallo Dagmar, der ernsthafte Filetierer wird hier fündig:
http://www.dick.biz/dick/category/dickc ... detail.jsf
Jürgen

[tangathotty]

hey Dagmar,

hab ein paar filetiermesser, meine lieblinge sind die von Martinii mit der teflonbeschichteten klinge..

grüße
Thorsten

[Dornhai]

Mein Filetiermesser ist auch ein MARTTIINI und ich nutze es schon über 10 Jahre .Ab und an lass ich es professionell schleifen.

[Trutta]

Mein Marttiini ist ca. 25 Jahre alt und ich schleife es seit eh und je mit einem alten Ölstein.

[Charly_Brown]

Ich hab ein Dick Ergo Grip. Für mich einfach top. Günstig, falls mal was damit passiert, sehr scharf, flexibel, liegt gut in der Hand, und die Klingenform gefällt mir sehr!

[smellslikefish]

Habe auch ein Dick Filetiermesser und bin super zufrieden.

Die fischverarbeitende Industrie setzt ebenfalls Dick Messer ein.

[Borsti]

Moin,

hab auch 2 Marttiini Messer. Als ich im Werksladen in Rovaniemie war bot sich das an. Bin super zufrieden. Eins der beiden ist mit Teflon beschichtet.

Gruß
Borsti

[Dagmar N.]

Hallo zusammen, danke für die Infos, sieht so aus als wären die Marttiini -Messer schon beliebt. Hab meine auch schon 9 Jahre und sie sind noch Klasse, aber hin und wieder will ich mal was neues sehen. Die Fa. Dick hat schon tolle Teile, (hab 2 für die Küche), aber bei den Preisen halt nix für mal schnell zwischendurch zu kaufen.

Liebe Grüße Dagmar

[joker]

hi habe das von cutco was soll ich sagen lest selbst http://www.fliegenfischer-forum.de/cutco.htm

[Dagmar N.]

Hallo Joker, das sieht Klasse aus, ist die Klinge richtig fest? Wackelt da nix wenn man die Länge verstellen kann?
Liebe Grüße Dagmar

[michael21]

http://www.schneidwaren-solingen.de/ima ... 6.8-20.jpg

http://www.haushaltswaren-hoehn.de/WebR ... 3870_m.gif

ich finde diese messer ganz gut. ich lasse sie beim schlachter schleifen und was soll ich sagen, die dinger sind rattenscharf! :grin: