Etwas Warmes braucht der Mensch im Winter...

[OnnY]

Oberlegger Wolfgang.........

...und wir sitzen bei Schnittchen Bier & Rotwein im Garten und träumen vom warmen Essen... :c

[steff-peff]

Hallo Wolfgang,
bei den Mistkratzern hätte ich auch mit gegessen
Gruß
Stefan

[steff-peff]

Hallo zusammen,

was steht denn bei Euch die nächste Zeit beim Kochen an ? Bei uns gibt´s am Samstag geDOpfte Schweinbäckchen und am Montag Schichtfleisch aus dem DO.

Da werde ich nichts berichten, da es ja schon mal dran war.

Hat einer von Euch inzwischen mal geDOpft ? Würde mich interessieren, wie Ihr es findet. Und vor allem, was habt Ihr gemacht ? Suche nach weiteren Ideen.

Gruß
Stefan

[steff-peff]

Jetzt gibt es doch ein Bild der heute geDOpften Scweinebäckchen, da erstmalig mit selbst gemachten Nudeln :l:

[Cowie]

Stefan, spitze !!!!

...das sieht oberlecker aus, leider weiß ich hier immer noch nicht an Bäckchen zu kommen...

...wir sind hier in den Ballungsgebieten leider fast nur noch durch Supermärkte versorgt; richtige Metzger, die vielleicht auch noch selbst schlachten
und dadurch den Zugriff auf solche Delikatessen haben, sind mehr als selten geworden...

Das läuft alles über Fleischmogule, wie Rastings usw.

Qualität ist nicht mehr zu erlangen und wenn dann doch, nicht bezahlbar !!!!

Gleiches gilt für die geräucherte Schweinebacke für den Holsteiner Grünkohl...

Ein Hoch auf die alten ehemaligen Dorfschlachter!!!!!

Der Ruf nach Gewinnmaximierung macht die ganze frühere Qualität zunichte und der gewöhnliche bescheuerte Verbraucher läßt sich das gefallen oder merkt es nicht einmal....

Das gilt nicht nur für Fleischer, nein, auch für Bäcker usw. , das ist wirklich übel...

....und wenn ich dann jetzt die Bestrebungen sehe, Bargeld abzuschaffen....; kann mir mal jemand sagen, wie ich beim Bauern auf der Tenne oder Diele 1/4 Rind mit "Karte" bezahlen soll...?????

... der lacht mich aus und jagt mich vom Hof, und das zu recht!!!

[gonefishing]

Habe mich mal an junge Schwefelporlinge rangetraut.
Mit Rosmarin, Thymian, Schalotten und Speck sehr gut durchgebraten auf gerösteten Bauernbrot mit etwas Gemüse.
Sehr sehr lecker, nicht der letzte den ich mitgenommen habe.

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[Cowie]

Das sieht sehr legger aus, Matthias

...aber vor Pilzen, die nicht vom Händler oder aus der Dose kommen, habe ich Angst, weil ich keine Ahnung habe

[steff-peff]

Hallo Matthias,
von diesem Pilz habe ich noch nie gehört. Wachsen die schon ? Bis zur Pilzsaisaon ist ja normal noch ne Weile.
Sieht aber schön deftig und damit nach meinem Geschmack aus
Gruß
Stefan

[gonefishing]

Hallo Stefan,

ja die wachsen jetzt schon, ist die beste Zeit für Schwefelporlinge.
Die sind allerdings nicht so ohne und ich habe mich zum ersten mal rangetraut.
Roh giftig, schwer verdaulich, manche schreiben sie sollten 12-15 Minuten abgebrüht werden, nur ganz junge und schön weiche Exemplare nehmen (andere schreiben man kann auch von grösseren die weichen Teile nehmen), nehmen Gerb- und Giftstoffe von den Bäumen auf an denen sie wachsen (nur von Prunus / Kirsche oder Salix / Weide sammeln)...

Ich hatte wunderbar junge weiche Exemplare von einer Wildkirsche (Prunus avium), habe sie nicht abgebrüht aber gut 15 Minuten gebraten, es hat super geschmeckt und ich habe es einwandfrei vertragen. Hat einen ganz eigenen Geschmack mit feiner Säure und eine tolle Konsistenz (stört mich bei vielen Pilzen wenn die so schleimig schwabbelig werden). Grad auf Anhieb ein Neueinsteiger in die Top 5 meiner liebsten Speisepilze, werde sicher wieder welche mitnehmen.

Je mehr man sich mit Pilzen beschäftigt desto mehr merkt man dass es das ganze Jahr was zu sammeln gibt, im Winter Austernseitlinge und Samtfussrüblinge, im Frühjahr Morchel und Maipilze und der Schwefelporling schliesst perfekt die Lücke bis Mitte/Ende Juni Pfifferlinge und Sommersteinpilze kommen.

@Cowie: Mir geht es umgekehrt, ich lasse lieber die Finger von dem häufig halb vergammelten Zeug was beim Händler rumliegt. Ähnlich wie beim Fisch, verdirbt viel zu schnell also besser selber fangen ;-)

[steff-peff]

Hi Matthias,
Danke für die ausführliche Antwort
Gruß
Stefan

[Broder]

"Roh giftig" und nur von Kirsche/Weide, dann 15 min abkochen
oh man das sind aber schon Grenzbereiche für echte Survivalexperten


Bei mir Dorscn in Butter :grin:

@ Wolfgang: Schweinebacke von der Räucherkarte dann im Winter wieder :grin:

[steff-peff]

Habe Urlaub und gerade den kleinen DO mit Schichtfleisch "beladen". Der wartet nun bis 15 Uhr im Kühlschrank, bevor er für 2,5 - 3 h schmurgeln darf.
Dachte ursprünglich, der DO ist nur für die kalte Jahreszeit geeignet, aber ich muß meine Meinung revidieren :l:

So long
Stefan

[steff-peff]

Sorry, ich kann es Euch nicht vorenthalten.

Gruß
Stefan

[steff-peff]

"Roh giftig" und nur von Kirsche/Weide, dann 15 min abkochen
oh man das sind aber schon Grenzbereiche für echte Survivalexperten


Bei mir Dorscn in Butter :grin:

@ Wolfgang: Schweinebacke von der Räucherkarte dann im Winter wieder :grin:

Hi Broder,
der Dorsch sieht toll aus. Wie räuchert Ihr die Schweinebacken ? Kalt wie Schinken, oder heiß ?
Gruß aus dem sonnigen Unterfranken
Stefan

[Cowie]

Moin Jungs,

wir haben Dezember (den 05.) und draußen sind es 8°C, aber wegen dem Wind nur gefühlte 2°C hier bei uns...

Am 19.11.2015 habe ich im Angebot bei uns einen ganzen Lachs (70cm & ~3,5Kg für ca. 38 Euronen) erstanden 1,11€/100g.

Diesen habe ich zu Hause zerlegt (filetiert), um daraus bei ensprechendem Wetter und vorhandener Zeit kalt geräucherte Filets zu erstellen...

Ich habe also 2 große Filets und diverse Rest- bzw. Schwanzstücke eingefroren...

Aus dem Kopf und der Karkasse habe ich mit viel entsprechendem Gemüse und 1 Flasche Weißwein einen leggeren Fond erstellt, den ich nach 3 Stunden
Köcheln durch ein Tuch abgegossen habe, um einen klaren Fischfond zu erhalten; diesen habe ich anschließend portioniert eingefroren.

Heute habe ich dann eine Fischsuppe gemacht, allerdings nur mit Lachsstücken, weil meine Frau leider auf Krusten- und Schalentiere
allergisch reagiert

Zusammenstellen der Zutaten:

Die Zutaten zerschnibbelt und vorbereitet:

Nach dem Anschmoren in Olivenöl und Butter, sowie hinzufügen von Tomatenmark und Ablöschen mit Weißwein:

Etwas Sahne dazu, den rohen Lachs in Stückchen ca. 10 Minuten ziehen lassen, und dann mit einem Löffel Creme Fraiche & Dill garniert servieren:

Guten Appetit, ich bin satt und brauche jetzt einen Schnaps :grin: