Dutch Oven Cooking

[rastello]

Hallo Wolfgang,
schöne Bilder und so ein Einweihungsschichtfleisch ist immer etwas leckeres!

Gruß aus dem Schwarzwald Armin

[steff-peff]

Hallo Wofgang,
das wurde aber auch Zeit !
Sieht super aus, weiter so
Gruß
Stefan

[Cowie]

Danke für die Blumen, Ihr Lieben... :l:

aufgrund des guten Osterwetters und der vorausschauenden Vorratshaltung (Eistruhe) ging es gestern weiter...

zunächst wurde ein Teil meiner Kaminholzregale in eine kleine Outdoorküche umfunktioniert...:

Ich hatte am Donnerstag eins von drei Stücken Nacken von glücklichen Schweinen (keine Schnellmastscheixxe) von 1,4Kg aufgetaut, am Freitag gerubbt und erneut für 24 Stunden vakuumiert...

Am Samstag war es dann soweit...:

Erzeugen von Röstaromen auf dem Hockerkocher...

Bratensatz mit Zwiebeln & Speckwürfeln lösen...

Dann noch Möhren, Sellerie, Knobi und Senf hinzu und mit Schwarzbier (Porter) ablöschen, etwas reduzieren lassen und dann mit 1/4 L klare Brühe auffüllen...

Fleisch zurück in den Dopf und dann das ganze an die Feuerstelle...

Tellerbilder gibt es leider nicht, es musste sehr schnell gehen... , nach 2,5 Std. Garzeit war es fast so zart wie ein "Pulled Pork"
Hier noch ein Bild vom Reststück nach dem Umfüllen in einen normalen Kochtopf, um den Dutsch säubern und wieder einölen (konservieren) zu können...

Nur so viel, es war wieder mal saulecker, es macht Spaß, zu experimenieren und gleich ist Resteessen... :grin: :l:

[steff-peff]

Hi Wolfgang,
sieht gut aus ! Wenn das Wetter trocken bleibt, mach ich mal wieder Schichtfleisch. Hab ich so richtig Hunger drauf :l:

Schönen Ostermontag noch in die Runde.

Gruß
Steff

[banzinator]

Moin zusammen,

ich versuche heute mal Pulled Pork.
Erst die beiden Schweinenacken a 3kg 24h mariniert mit Senf und Magic Dust.
1h smoken mit Hickory Holz und ab in den Dopf.
Diesen in der Zwischenzeit mit Kräuterbutter, Apfelsaft, Schwarzbier, reichlich Zwiebeln und Fond aufgesetzt.

[Cowie]

Das sieht doch schon mal gut aus!

Vergess bitte die Tellerfotos nicht... :l:

[banzinator]

Ist 1A geworden.
Konnte noch schnell ein Tellerbild machen.
Der Rest ist Geschichte

[steff-peff]

Einfach nur ... WOW
Gruß
Steff

[Cowie]

Gulasch für Familie & Freunde nach einem anstrengenden Turniersamstag beim CHIO Aachen am 20.Juli 2019

Zu diesem Zweck hatte ich 3,6 Kg (man muss ja an Reserven denken ) Rindergulasch besorgt und entsprechende Mengen Gemüse dazu:

9 große Metzgerzwiebeln (3,5 Kg)
5 dicke Möhren
3 rote Paprika
3 gelbe Paprika
1 kleine Sellerieknolle
1 Zitrone
500g Schalotten
9 dicke Knoblauchzehen

600g Speckwürfel
8 El Tomatenmark
1 Tl Paprika rosenscharf
10 Tl Paprika edelsüß
1/2 TL Chilli
Zucker
Kümmel
1 Tl Majoran getr.
1/2 Tl Thymian getr.
Salz
Pfeffer
1/2 L Rinderbrühe
400ml Rinderfond

1 Fl. guten Rotwein, hier Primitivo aus Apulien: https://www.jacques.de/weine/17567/2017 ... -diamante/

Nach 2 Stunden Schnibbeln vom Gemüse und Zusammenstellen der Zutaten, alles nach draußen schaffen, ging es endlich los:
Vorbereitung der Outdoorküche mit dem Hockerkocher zum Anbraten:

Portionsweise wurde das Fleisch in 8 Gängen, damit sich kein Saft, sondern Röstaromen bilden, im Petromax Ft 9 angebrutzelt:

Anschließend wurden diese zunächst mit den Zwiebeln, dann Wurzelgemüse, Speckwürfel, Tomatenmark angeröstet und schlussendlich mit dem
Rotwein in 3 Gängen, abgelöscht, immer wieder einreduziert und dann das Fleisch wieder zugegeben...

Jetzt muss ich leider einen kleinen Cut machen, der Wettergott war mir nicht gut gesonnen und die Gesamtmenge war zu viel für den Ft 9...
Ich musste kurzfristig umdisponieren und habe alles in einen großen Edelstahl-Gastrotopf umgefüllt, der geradeso eben in meinen Backofen in der Küche passte. Dort hat dieser dann 3,5 Stunden 140°C bekommen und das Ergebnis sah nicht schlecht aus...

Beim Probieren war ich von der Konsistenz des Fleisches noch nicht so sehr angetan, mir war es schlicht weg noch zu fest....
Meine Gäste lobten mich über den grünen Klee und versicherten mir, dass es sehr legger gewesen sei...
Dazu gabe es übrigens Semmelknödel aus der Packung und Coleslaw nach diesem Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/3017351 ... eslaw.html

Tellerbilder sind wegen Regen und Stress leider ausgefallen...

Die Menge war auch viel zu viel für 11 Personen...

Am nächsten Tag schien die Sonne, ein Teil der Familie war wieder zum Essen eingeladen und ich habe einfach das repariert, was mir am Vortag
nicht gelungen war.... (ein Backofen kann nun mal keinen Dutch Oven mit Grillis oder Lagefeuer ersetzen...)

Ich habe den Rest wieder in den Dopf gefüllt und diesen 2 Stunden mit Briketts beheizt, 15 Grillis oben und 6 Grillis unten, um schonend mit 145 °C zu garen, anschließend noch für 30 Minuten übers Lagefeuer ans Dreibein (auch fürs Auge... :p )

So macht das Warten Spass...

Es hat jetzt allen geschmeckt und ich war auch endlich zufrieden, denn das Fleisch war jetzt butterzart... :l:
Im Nachhinein haben die Anwesenden das auch zugegeben, ich habe meiner Tochter noch eine Liter Gulasch mitgegeben und selbst auch noch
gute 3 Liter eingefroren...

Ich freue mich schon auf's nächste Dopfen (da liegen noch einige leggere Beinscheiben im Froster - Osso Bucco ruft schon...)

Seit ich den tollen Vacuumierer habe, kaufe ich auch öfter mal was gutes im Angebot auf Vorrat...

[steff-peff]

Hi Cowie,
da hast Du wieder toll einen raus gehauen. Sieht megga apettlich aus und sogar ich wäre satt geworden
Weiter so !
Gruß
Steff

[banzinator]

Sehr gut sieht das aus.
Den Coleslaw mache ich auch genauso
Für Gulasch nehmen wir immer einen großen Emailletopf und hängen den direkt übers Feuer.

[ditschi]

Hallo und Moin Moin,
da ich momentan nix fange habe ich heute mal wieder den Dopf angeschmissen. Es gibt….



Na wer weiß es…?



Da erste Mal in meiner kleinen Grillecke gebrutzelt. Ist zwar noch nicht fertig aber es wird…



Beinscheiben meliert und in Olivenöl angebraten bis sie schön braun sind.




Dann das Fleisch rausnehmen und Röstgemüse rein.



Tomatenmark dazu und mit Rotwein 3 x glasieren und deglasieren




Mit stückigen Tomaten und Gemüsefond aufgefüllt, die Beinscheiben wieder dazu und ein Kräuterstraus mit Rosmarin, Lorbeerblatt, Oregano und Thymian dabei gelegt.



Weil ich nicht mit Kohlen hantieren wollte, wurde der Dopf für 3 Std. bei 180 Grad in den Backofen gestellt. Eine halbe Stunde vor Ende hab ich mich dann an das Risotto gewagt. Ich habe Risotto vorher noch nie gemacht.



Fertig






E VOILA, OSSOBUCCO A LA MILANESE UND GREMOLATA



Es war sehr lecker, besonders das Risotto hat uns sehr gut geschmeckt obwohl es sehr mächtig war.
Gruß Stephan

[steff-peff]

Hi Stephan,

Danke fürs Zeigen, sieht klasse aus .

So ne Brutzelecke würde mir auch gefallen, mal sehen, ob ich irgendwann zumindest nen Wetterschutz baue.
Hätte aber gerne was auf- und abbaubares.

Gruß
Steff

[rastello]

Hmmmm!!! Klasse!!!

Gruß aus dem Schwarzwald Armin

[Cowie]

Tolles Gericht und super Dokumentation, Stephan!

Danke dafür... :l: