Ich habe in dem Buch "Die neue Fischküche" eine Graved-Variante gefunden, die ich unbedingt mal an meiner :l: Frühjahrsmeerforelle :l: ausprobieren wollte.
Und es hat super geklappt, deswegen gebe ich das hier nochmal zu Besten:
Für 500 Gr Filet sieht das Rezept (zu gleichen Teilen!!) 20gr Salz und 20 Gr Zucker vor, sowie 1 Bund (frischen!) Dill.
In die Filets werden ein paar Tropfen Cognac einmassiert.
Leichtest pfeffern (wenn man mag). Ich habe wirklich gaaanz eben gepfeffert - im Resultat kommt der Pfeffer jedoch voll durch!
Dann das Salz-Zuckergemisch drüber sowie den Dill.
Die Filets Kopf gegen Schwanz übereinander legen und in eine PLatte mit Rand legen (Auffangen des Sudes). Mit Frischhaltefolie abgedecken und in den Kühler.
Es wird empfohlen - wider die meisten Rezepte - die Filets NICHT ZU BESCHWEREN (!) weil sonst unnötig viel Fleischsaft herausgedrückt würde!
Das Ganze regelmäßig wenden.
Statt der Schalen-Version habe ich die Filets mit einem Vakuliergerät eingeschweisst - perfekte und supersaubere Lösung!
Vorhin habe ich sie nach 48 Stunden (m.E. reichen aber auch 24 Stunden völlig aus) verarbeitet (kurz und vorsichtig abspülen sonst ists zu salzig) - und es ist wirklich SUPERLECKER geworden!!
![Bild](http://www.uuund-bitte.de/Angeln/gra1.jpg)
![Bild](http://www.uuund-bitte.de/Angeln/gra2.jpg)
Guten Appetit und Peetri,
Sönke
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