eine frage an die köche unter euch!
die faustregel "offene muscheln v o r dem kochen & geschlossene muscheln n a c h dem kochen aussortieren"
ist mir bekannt.
aber ab wann ist eine muschel "auf" oder "zu"?
ich sortiere auch solche aus, die kalt noch etwa 1mm geöffnet sind bzw. solche, die sich heiß nicht wirklich deutlich geöffnet haben.
zusammen mit den beschädigten muscheln komme ich so auf 30 -40 % ausschuss...
is' das halt so oder bin ich da zu pingelig?
gruß, stephen
