Wat is dat denn ?! Meerforelle in Salzkruste

[Gast]

Moinsen,

hier ma ein kleine Anregung für ein Meerforellen-Rezept, das ich
neulich mal ausprobiert habe:

für die Salzkruste das Salz mit 2-3 Eiweiße mischen und etwas Wasser untermischen.
Die Salzmasse darf nicht zu fest und nicht zu weich sein.
Den Fisch in der Salzmasse verpacken im Ofen (vorgeheizt auf 200 Grad)etwa 25-30 min.garen.
du benötigst 2,5 kg. grobes Meersalz,3 Eiweiße evtl.etwas Mehl
Den Fisch füllen mit Kräutern, Zitrone, Pfeffer,Salz,Knoblauch

Hört sich kompliziert an - isses aba nich

Schmeckt extrem lecka:
- das Fleisch bleibt schön fest und saftig
- und der Fisch ist "überraschender" Weise überhaupt nicht salzig oder
gar versalzen
- die Salzkruste ist relativ einfach zu öffnen (je nach Mischungsver-
hältnis ist aber auch schonmal ein Hammer erforderlich, aber keine
Angst der Fisch bleibt heile und kann wunderbar zerlegt werden)
- in Summe ein wirkliches Erlebnis

Viel Spaß beim Ausprobieren + Gruß
Micha

PS: keine Ahnung, warum die Photos nie in der richtigen Reihenfolge
kommen, wie man sie angehängt hat

[Salmonking]

Habt ihr die "Meerforelle" vorher geräuchert?

[Gast]

Habt ihr die "Meerforelle" vorher geräuchert?

Moin Andreas,

nein - ehh :l: die is gefärbt :l:
"Asche über mein Haupt"
... dat is eine der MeFos, von meinem September-Trip
Guckst Du hier:
... entsprechendes Feedback is ja dokumentiert und akzeptiert.
... Büdde nich noch ma :l:
... wollte Euch aber das tolle Rezept nich "vorenthalten"

Gruß
Micha

[Salmonking]

Hättest du das Bild blau eingefärbt, wie es im Moment mode ist, wäre es mir ja auch nicht aufgefallen :grin:

[medo]

Hättest du das Bild blau eingefärbt, wie es im Moment mode ist, wäre es mir ja auch nicht aufgefallen :grin:

altes lästermaul

danke für ein weiteres rezept

[Gast]

Naja, dat mit dem Einsalzen kenne ich ja von den Steelheads

[Popeye]

Liest sich gut und hört sich legger an
wenn du jetzt noch erwähnen könntest mit welchen Kräutern du die Trutte füllst, wäre ich Dir sehr dankbar....
Ich hab in der Küche nämlich nix zu suchen,(außer den Kühlschrank auf und zu machen) und kenne mich daher nicht mit dem Grünzeug aus.

[Gnilftz]

Ich hab in der Küche nämlich nix zu suchen,(außer den Kühlschrank auf und zu machen) und kenne mich daher nicht mit dem Grünzeug aus.

Nur mit den grünen Becksflaschen...

Dat liest sich seeeeehr leggär!

Greetz
Heiko

[Müller]

goil-hab das mal mit einem steinbutt im fernsehen gesehen. echt komisch finde ich, das es nicht zu salzig wird.....liegt wohl daran, das die gefäße bei nem ganzen fisch nichts aufnehmen.....


...aber nen räucherfich schwimmt auch in lake und wird salzig, obwohl er ganz ist


scheint jedenfalls supereinfach und lecker zu sein

[Gast]

Liest sich gut und hört sich legger an
wenn du jetzt noch erwähnen könntest mit welchen Kräutern du die Trutte füllst, wäre ich Dir sehr dankbar....
Ich hab in der Küche nämlich nix zu suchen,(außer den Kühlschrank auf und zu machen) und kenne mich daher nicht mit dem Grünzeug aus.

Moin Sven,

ja zu den Kräutern ... (bin ja nun auch kein Kochspezi )
Bin einfach in einen Bioladen gelascht und hab ma geschaut, wat es
so allet gibt. Bin auf alle möglichen Sprossensorten gestoßen, wie
z.B. Broccolisprossen - muß sagen einfach klasse.
Also einfach mal ausprobieren bzw. im Laden kurz nachfragen, wie
dat denn schmecken könnte.

scheint jedenfalls supereinfach und lecker zu sein

--> jupp - war selber überrascht

Gruß
Micha 8)

[Ostsee-Silber]

Micha, vielen Dank für das "Rezept"!

Das wollte ich auch schon mal probieren, im TV packen die Leute ja oft einen Wolfsbarsch in die Salzkruste und wenn man bedenkt, das sich die Aromen der Kräuter und Gewürze schön in der Salzkruste halten und entfalten können, kann man da sicherlich mal diverses Grünzeug testen.

Kurz vor den Feiertagen könnte ich mir vorstellen, mal einen Zander so zuzubereiten, vielleicht mit Fenchel, einem Hauch Sternanis und womöglich ein ganz klein wenig Majoran, dazu Bratkartoffeln mit etwas Speck und Kümmel :l:

Oder leicht chinesisch, mit Sojasosse, etwas Sesamöl und verschiedenen Gemüsen, die dann mitgaren. Ja, wird probiert.

Lässt sich aus Deiner Erfahrung eine Formel ableiten betreffend der Garzeit, also pro Kilo Fisch etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad?

[Wikinger]

Moin Micha
Eine schöne Geschichte, im Lokal schon genossen
aber selbst noch nicht gewagt in der Küche.
Für den Gaumen ein Genuß mit einem guten herben Weißwein.
Frage: wie lange im Ofen bei welchen Gewicht ??

[Gast]

Lässt sich aus Deiner Erfahrung eine Formel ableiten betreffend der Garzeit, also pro Kilo Fisch etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad?

Frage: wie lange im Ofen bei welchen Gewicht ??

Moin Jungs,

- also eine Formel habe ich nich - aber 30 Min sollte man nicht unterschreiten
- die Ofenhitze muß ja erstmal durch die Salzkruste und dann noch den Fisch garen, also im Falle eines Falles vielleicht sogar ~5 Min mehr
- die MeFo auf der Abbildung war knappe 50cm, wat wird die wiegen? vielleicht'n knappes Kilo ?!
- auf dem Photo 3 könnte man den Eindruck bekommen, dass die Salzkruste sehr dick ist, wichtig das ist nicht der Fall
- die Salzkrust ist ca. einen Zentimeter dick !!
- bei deutlich schweren Fischen (wobei die Größe ja irgendwie durch das Backblech bestimmt ist) würde von 30 auf 45 Min gehen
- glaube aber, das nicht wirklich viel schief gehen sollte
- wer's ausprobiert hat kann ja mal ein Feedback hier einstellen

Gruß
Micha

[Ostsee-Silber]

...aber nen räucherfich schwimmt auch in lake und wird salzig, obwohl er ganz ist

Ich glaube das Geheimnis liegt darin, den Fisch nur äußerlich zu bedecken um eine Garschicht zu schaffen, während der zu räuchernde Fisch ja durch die Lake durchgehend gewürzt werden soll.

Martina und Moritz :grin: haben sogar mal einen Wolfsbarsch von innen gewürzt (Salz & Pfeffer) und ihn dann mit Salz bedeckt. Also solange kein Meersalz der Kruste ins Innere des Fisches gelangt, dürfte es kaum salzig werden, wird ausprobiert

[Wikinger]

Hallo Micha
Vielen Dank für alle Info´s. Ich habe sonst eine gefüllte Mefo in Alufolie eingeschlagen bei 200 Grad im Backofen ca. 40 Min. garen lassen bei einem Gewicht von ca. 1Kg. Bisher immer gelungen