also, ich glaub ich werd mir das in ruhe überlegen...wobei ich euch natürlich absolut recht gebe, dass die mefo aufgrund der art und weise und der herkunft und unseres schweißes etc. wirklich nicht versaut werden darf! ... ich mein: die 60er war jetzt 9 Monate Arbeit, wenn mann bedenkt, dass ich erst seit März fische, da sollte man mit dem erfolg sorgsam umgehen.
Vielen Dank für die Tips...aber ich werde diesen Thread beobachten und bin schon gespannt was noch so interessantes kommt. Ich muss ja auch mal was neues ausprobieren mit den fischen der nächsten tage
weitermachen!
Norbairt
Bevor du deinen eigenen Selberfisch mit Knoblauch, Zwiebeln, vielen Gewürzen und Kräutern zur Wurst machst, denke bitte an den feinen Eigengeschmack deiner Meerforelle, den sie sich über Jahre hinweg mit den besten Kalmaren, Garnelen, Seeringelwürmern, Tobiasfischen und Holzmakrelen herangefuttert hat. Sonst könntest du auch eines dieser Hackschnitzel-Seelachs Filets, zusammengewürfelt aus hunderten Köhlern, nehmen und mit viel Glutamat und Gewürzen in die Pfanne kloppen. Nein!!! Unsere mit Schweiß, Blut, Nerven und viel Autosprit bezahlten Meerforellen verdienen ein anderes! Nimm ein wenig Meersalz, eine Prise Pfeffer, ein Löffelchen Butter, bestreiche eine Alufolie mit Butter, wickle den Fisch darin ein - mit doppelter Krempe oben und gezwurbelten Spitzen an den Enden - und lasse dies wie oben beschrieben (180 °C bei 40 Minuten auf mittlerer Schiene auf dem Rost bei Umluft) sich entfalten. Die Würze sollte dann von einer geeigneten Soße kommen. Und möchtest du deinen Gästen und dir eine wirkliche Gaumenfreude bereiten, stelle drei Soßen zur Auswahl. Eine Senfsoße, eine Meerrettich-Preißelbeersoße und eine leichte Bechamel-Soße. Da bleibt der Eigengeschmack deines herrlichen Fisches erhalten und kann dann nach Gusto variiert werden.
danke