Sahimi vom Überspringer

[piscator]

Hier mal ein Rezept für einen frisch gefangenen Überspringer:

Sashimi von Überspringer und Jakobsmuschel:

Man nehme die Schwanzfilets eines schönen Überspringers (>60) sowie 6 Jakobsmuscheln. Die Filets über nacht marinieren (Pfeffer, Salz, Kräuter, etwas Zitrone). Dann kurz vor dem Servieren einseitig anbraten (max 1/3 der Filetstärke. Mit einem japanischen 62 Lagen Damast Fischmesser in etwa 1cm breite Streifen schneiden. Ebenso verfahren wir mit den Jakobsmuscheln, die wir vorher in einer Pfeffer/Salz-Schicht einseitig panieren und dann von beiden Seiten kurz anbraten (nicht durchbraten!!!!).

Dazu reichen wir ein Ciabata Crostini eine Sosse (z.B. Gavad Sosse mit Saurer Sahne gemischt und etwas angeschärft -- Pfeffer, Wasabi).

Und da sieht dann so aus:

[walcha]

mmmhh.., sieht ja super lecker aus

würde ich auch gerne machen, aber da ich nur ein 240-lagen Damastmesser habe wird das wohl nix
mahlzeit!

[janw]

Hi Jürgen,
Du bist ja ein richtiger Guurmett. 8)
Sieht wirklich lecker aus.

[Der_Malte]

Hört sich lecker an und sieht auch so.

Jetzt mangelt es nur noch am Überspringer und den Mupfeln

[Reverend Mefo]

Das muss fantastisch sein!

Ich habe mal ganz ohne marinieren, nur mit Soja Sauce und Wasabi, Sashimi vom frisch gefangenen Bonito gemacht ... ohne Worte !

Das sollte mit einem schönen Überspringer nicht weniger gut funzen! Danke für die Idee aber wo bekomme ich jetzt so schnell einen Überspringer her?

[piscator]

Moin, das

wo bekomme ich jetzt so schnell einen Überspringer her

ist ganz einfach -- hingehen und einfach...........
J.

[Carsten62]

Man das sieht aber verdammt lecker aus :l:

Das Problem mit dem Überspringer ist aber nicht ganz einfach...

[HO!GER]

@ Jürgen

DOOFMANN!!!

Aber wenn, so wie ich, man nicht losgeht braucht auch keinen »Lohn« erwarten.
Dabei sieht das fertige Essen, sooo verlockend aus.

HJAM!

[Ostsee-Silber]

Sieht super aus Jürgen.

Salz in der Marinade über Nacht? Aber dann nur sehr dezent, oder?

Und wofür war das zweite Besteck, was gabs denn noch Leckeres dazu?

[Werner Kampmann]

*sabber*, werd ich ach mal machen.

[emka]

sieht gut aus, hat aber mit sashimi nix zu tun...

c&df
mk.

[piscator]

Moin MK, machen wir den kleinen Klugsch..., es gibt Sashimi auch in der rundrum angebratenen Version -- jedenfalls in Japan lediglich die Marinade ist frei erfunden -- weils ja in Japan keine Überspringer gibt

Ps: Mirko: das war ein 3g-Menue mit Filet vom wilden Schwein als Hauptgang und Crepe Suzette als Dessert

Jürgen

[Heiländer]

Moin Jürgen,
was sagt eigentlich deine Frau dazu wenn du jetzt schon anfängst eurer Essen für das Forum zu fotografieren :grin:
Hast du da ne Pilsette zu getrunken
Banause :grin:
Sieht aber sehr lecker aus

Christopher

[piscator]

Ne, Das Bier ist für meinen Sohn -- für uns gabs Schampus zur Vorspeise :grin: und Rotwein danach --- und das Foto hat auch mein Sohn gemacht und meine Frau liest hier ja nicht mit 8)

Ist auch eher als Ausrutscher zu sehen, da ich sonst meine Fänge nicht fotographiere und auch nicht ausstopfe.

J.

[Fliegenjeck]

Pass ma auf Jürgen,
so ein Gericht erst ins Netzt zu setzen, wenn du das bereits gekocht und
( wahrscheinlich) schon gegessen hast, grenzt an Unvrschämtheit.
Du hast nun die die einmalige Gelegenheit, dir zu überlegen wann du es das nächste mal köchelst und mir JETZT bescheid zu sagen, wann das sein wird! :grin: :l: Ich nehme mir auf jeden Fall Zeit, versprochen......
MfG Nobby....