Salz! Woher? Eigene Mühle? Wenn ja welche?

[janw]

....hab mir gerade schon zu diesem Thema ein Fläschchen Wein aufgemacht. :grin:

[Ostsee-Silber]

Mit Wein lassen sich auch so schöne Sachen machen. :l:

Sowas habe ich mal gelernt und sogar lange verkauft, am Geruch des Korkens konnte ich das Anbaugebiet bestimmen.

Und was ist, heute trinke ich Bier.

[janw]

Mit Wein lassen sich auch so schöne Sachen machen. :l:

Sowas habe ich mal gelernt und sogar lange verkauft, am Geruch des Korkens konnte ich das Anbaugebiet bestimmen.

...das ist ja spannend, davon mußt Du mir beim Bindetreffen näheres erzählen - beim Bier.

[marioschreiber]

Ob ich das so richtig mache, weiß ich nicht, bin gespannt, was Mario so dazu meint, aber schmecken tuts super....

Wenn es dir super schmeckt kann man es nicht besser machen !!!!!

Zum Thema Öle noch ein Tipp : http://www.van-dijck.de/produkte/prep-p ... ezialoele/

Nicht nur zum braten !

In unserer Küche nutzen wir meist zum braten : http://www.van-dijck.de/produkte/prep-s ... p-gourmet/

Ein sehr feiner Buttergeschmack, ohne wie Butter zu verbrennen.

[VolkerB]

Das Kombopack, Volker, wäre ja einen Versuch wert. Ist allerdings deutlich teurer als mein Biofleisch. Den Strauss gabs diese Woche beim perfekten Dinner, ..

Hallo Mirko,

den Strauss bekommst Du ziemlich leicht. Rewe hat den häufig frisch,
und ich nehme den hin und wieder. Schmeckt gut, aber nicht umwerfend,
bringt als Mitbringsel zum Grillen bei Freunden immer Sonderpunkte.

Bison gab es mal eine Weile bei real (dezeit leider nicht mehr) und das
war klasse und (seinerzeit) erschwinglich. Wurde aber wohl nicht genug
verkauft. Die Preise waren damals (vor zwei Jahren) etwa Rindfleisch-
Niveau, aber qualitativ war das Fleisch um Größenordungen besser.
Nachdem die auf diese Weise die Kunden etwas "angefüttert" hatten und
dann auf "reelle" Bison-Preise ungestellt hatten, wurde das aber nicht
mehr gekauft. * wie schade *
Den würde ich jederzeit wieder nehmen, schmeckt einfach umwerfend.
Deshalb würde ich da einfach mal die 2*125g Packung mitnehmen, um
die Qualität dieser schockgefrosteten Lieferung zu prüfen.

Das Starterkit da kommt komplett aus Afrika. Da würde ich dann
eher noch Elch, Kamel und Skippy zu nehmen, und dann erst mal eine
Weile experimentieren. Nächstes Jahr dann vielleicht mal ein größeres
Stück Elch versuchen und dann etwas Kobe wagen ...

Ist sicher nicht in Relation zu Biofleisch zu sehen, sondern um mal
anzutesten, ob das für irgendeine Fete mal ein witziges Mitbringsel ist.
"Öi Leude, ich bring mal büschen Zebra zur nächsten Grillpady mit"

Zweitens ausloten, ob der Laden gut ist, damit man mit dem Kobe Zeug
mal was wirklich außergewöhnliches wagen kann.

Volker

[janw]

Hi Mario,

ist dieses Prep Gourmet so etwas wie Butterschmalz oder Ghee?

[marioschreiber]

Hi Mario,

ist dieses Prep Gourmet so etwas wie Butterschmalz oder Ghee?

Nein, rein Pflanzlich, und laut unserer hausinternen Diätassistentin und Okotrphologin auch noch sehr gesund .

[meyer]

Hi Mario,

ist dieses Prep Gourmet so etwas wie Butterschmalz oder Ghee?

Moin Jan

das hat mit Ghee oder Butterschmalz nix zu tun. Da steht

Pflanzenöl mit naturidentischem Buttergeschmack

Sprich Pflanzenöl mit allerlei chemischen Geheimnissen.
Also Butter kaufen und Ghee selber herstellen, dann weißt du auch was du verkochst.

...HIER...mal was zum nachlesen.

meyer

[marioschreiber]

Dazu dieses, das ihr vielleicht mal mit Fachleuten besprechen solltet :

...Hierfür werden häufig naturidentische Aromastoffe eingesetzt, da sie für die Aromatisierung von Lebensmitteln im Gegensatz zu künstlichen Aromastoffen nicht explizit zugelassen werden müssen - sie sind ja den Naturstoffen chemisch gleich...

...Verbraucher steht dem naturidentischen Aroma häufig kritisch gegenüber und bevorzugt das natürliche Aroma.
Dabei sollte nicht ignoriert werden, dass bei Verwendung naturidentischer Aromen die von Natur aus in aromaliefernden Pflanzen vorkommenden toxischen Verbindungen (siehe Aroma) aufgrund des Herstellungsverfahrens nicht auftreten...

Künstliche Aromen = schlecht
naturidentische Aromen = oft besser wie natürliche

[meyer]

Moin Mario

Zimt und Tonkabohne verursachen Krebs. Deswegen sterben auch so viele Menschen in den Herkunftsländern, die das Gewürz seit je her in hohen Dosen zu sich nehmen auch alle daran. Oder nicht ....

Spass beiseite. Wenn ich Salz verwende oder Fette oder.... dann möcht ich dieses pur benutzen. Ich verwende keine gekörnte Brühe, kein Salz mit Rieselhilfen oder sonstiger Zusätze. Man kann diese ganze Sch... umgehen, indem man natürliche Produkte kauft. Am Rest verdient nur irgendein Chemiekonzern.
Das geht in Küchen, in denen eine bestimmte Anzahl Mahlzeiten in bestimmter Zeit gekocht werden müssen natürlich nicht. Oder doch

[marioschreiber]

Mit Einschränkungen.

Ist manchmal aber auch eine Kostenfrage.
Ich arbeite in einem Mutter- und Kind- Kurheim, und du möchtest nicht wissen was ich für einen Tagessatz zur verfügung habe !

Aber ich stelle immer mehr auf frische Produkte um .

[marioschreiber]

Da wir hier ins plaudern gekommen sind ...
Ihr könnt ja mal raten :

Frühstück (5 Sorten Brötchen, Brote, Käse und Aufschnitt, 10 Sorten Frühstücksflocken und Müsli, frisches Obst ect.)

Mittagessen : drei Essen zur Wahl, eins davon "Vollwertig nach Empfehlung der DGE (incl. frischen Salaten und Dressings. Dessert),

Kaffee und Kuchen

Abendessen. Frische Salate, Aufschnitt, Suppe ect.

Und das alles "Satt" (incl. Säfte, Wasser, Kaffee, 15 Sorten Tee).

Was denkt ihr kann ich pro Nase ausgeben ?

[Vossi]

naja....der komplette Tagessatz liegt irgendwo bei 70,- €
Anteilig würde ich da sagen so um die 12,- €
also hast Du etwa die Hälfte zur Verfügung

[Kystefisker]

@ Mirko:.... Fäden für Rouladen gibt's Viele !

Naturhanf.....

Kriegst du zB. hier.....

http://www.manhard.nl/shop/listproducts ... roducts_Nr

Und die haben Messer.....:l:

Rouladen hatten wir Lange nicht auf Schicht..... "kf"

[Polar-Magnus]

Ich arbeite in einem Mutter- und Kind- Kurheim, und du möchtest nicht wissen was ich für einen Tagessatz zur verfügung habe !

Hey,

ist das zufällig ganz in der Nähe des Strandes, an dem sie alle Wattwürmer plümpern...

Und um noch mal auf diese "Pfannenfrage" zurückzukommen - ich habe die Erfahrung gemacht,
dass sich Fleisch auf Gas wesentlich besser braten lässt als elektrisch.
Hängt also nicht nur von der Pfanne ab. Gas an = Pfanne ruckzuck knallheiß, Gas aus = keine Nachwärme mehr.

Gruß,

Ingo