Salz! Woher? Eigene Mühle? Wenn ja welche?
Salz! Woher? Eigene Mühle? Wenn ja welche?
Hi,
ich hatte kürzlich einen nette Diskussion mit einem leidenschaftlichen
Hobbykoch, der auf gemahlenes Himalaya Salz geschworen hat.
Partybekanntschaft, wohnt leider viel zu weit weg, sonst hätte ich mich
da gleich zum Essen eingeladen.
Na ja, hab ich gedacht, die Nummer mit dem Salz klingt zwar ziemlich "hipp",
aber ob das so einen Unterschied macht?
Bei Pfeffer sehe ich das ja ein, aber bei Salz????
Salz ist ein anorganisches Mineral! Wie soll das Aroma verlieren?
Da ändert sich chemisch null komma nix dran, wenn das im Schrank liegt.
NaCl bleibt NaCl, auch wenn es vom höchsten Berg der Welt kommt.
Die Nummer mit der Mühle kann ich noch am ehesten glauben,
wobei ich Schwierigkeiten sehe das zu begründen (mal abgesehen vom
Geräusch, das schon recht lässig ist).
Also Salzfans, her mit Euren Erfahrungen
Ist das Salz die Müh(l)e wert Wenn ja, welche?
Macht der Himalaya den Unterschied
Müssen Kapitel der anorganischen Chemie neu geschrieben werden
Bin sehr gespannt auf Eure Meinungen
Volker
ich hatte kürzlich einen nette Diskussion mit einem leidenschaftlichen
Hobbykoch, der auf gemahlenes Himalaya Salz geschworen hat.
Partybekanntschaft, wohnt leider viel zu weit weg, sonst hätte ich mich
da gleich zum Essen eingeladen.
Na ja, hab ich gedacht, die Nummer mit dem Salz klingt zwar ziemlich "hipp",
aber ob das so einen Unterschied macht?
Bei Pfeffer sehe ich das ja ein, aber bei Salz????
Salz ist ein anorganisches Mineral! Wie soll das Aroma verlieren?
Da ändert sich chemisch null komma nix dran, wenn das im Schrank liegt.
NaCl bleibt NaCl, auch wenn es vom höchsten Berg der Welt kommt.
Die Nummer mit der Mühle kann ich noch am ehesten glauben,
wobei ich Schwierigkeiten sehe das zu begründen (mal abgesehen vom
Geräusch, das schon recht lässig ist).
Also Salzfans, her mit Euren Erfahrungen
Ist das Salz die Müh(l)e wert Wenn ja, welche?
Macht der Himalaya den Unterschied
Müssen Kapitel der anorganischen Chemie neu geschrieben werden
Bin sehr gespannt auf Eure Meinungen
Volker
Sushi wird völlig überbewertet!
Hallo Volker, brate Dir mal ein schönes Steak (oder etwas Anderes, was Du besonders gerne isst), würze es an einem Ende mit herkömmlichen Salz, Supermarkt oder so, auf die Mitte kommt Himalayasalz, auf das andere Ende Meersalz, gerne aus der Bretagne (Fleur de Sel).
Nur etwas Pfeffer dazu, damit es nicht überdüngt.
Die Mühle macht es nicht, ich finde sie eher unnütz. Als Hobbykoch greife ich zu Meersalz, grobe Körnung, volle Mineralien, ungemahlen, herrlich.
Es ist ein großer Unterschied, wie ich finde. Andersrum pfeffere ich mein Steak auch vor dem Braten, damit die frisch gemahlenen Pfefferhagel auch schön mit anbrennen und eine Knusperkruste ergeben, dann nochmal frisch nachpfeffern und Meersalz per Hand nachfüttern.
Fleur de Sel, wenig, aber gezielt. Kochen ist wie Fliegenbinden, in der Reihenfolge und im Detail liegt der Unterschied. Beides aber - Geschmackssache.
Nur etwas Pfeffer dazu, damit es nicht überdüngt.
Die Mühle macht es nicht, ich finde sie eher unnütz. Als Hobbykoch greife ich zu Meersalz, grobe Körnung, volle Mineralien, ungemahlen, herrlich.
Es ist ein großer Unterschied, wie ich finde. Andersrum pfeffere ich mein Steak auch vor dem Braten, damit die frisch gemahlenen Pfefferhagel auch schön mit anbrennen und eine Knusperkruste ergeben, dann nochmal frisch nachpfeffern und Meersalz per Hand nachfüttern.
Fleur de Sel, wenig, aber gezielt. Kochen ist wie Fliegenbinden, in der Reihenfolge und im Detail liegt der Unterschied. Beides aber - Geschmackssache.
- Polar-Magnus
- Eigentlich war ich's nicht...
- Beiträge: 2610
- Registriert: 22.04.2008, 12:27
- Wohnort: Wedemark bei Hannover
Moin Mirko,OstseeSilber hat geschrieben:Fleur de Sel, wenig, aber gezielt. Kochen ist wie Fliegenbinden, in der Reihenfolge und im Detail liegt der Unterschied. Beides aber - Geschmackssache.
volle Zustimmung
Haben auch Fleur de Sel im Hause,
auf Grillfleisch, Steak und Konsorten ein Gedicht.
Und ein geschmacklicher Unterschied zum Jodsalz für 19 Cent.
Grüße,
Ingo (kocht und isst gern)
Ein Fliegenfischer ist manchmal glücklich, aber nie wunschlos.
Du bestimmst das Ziel, du bestimmst den Weg und du bestimmst die Regeln. Es ist dein Spiel, dein Leben.
Zitat von gonefishing aus seinem sagenhaften Patagonien Reisebericht.
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- Polar-Magnus
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Oh
Meist haben wir es bisher geschenkt bekommen, aber ich meine, der Marktpreis hierzulande
überschreitet schnell die 5 € für so ein Töpfchen...
Grundsätzliches Interesse hätte ich also, müsste man kurzfristig noch mal drüber sprechen.
Um übrigens auf die Ausgangsfrage zurückzukommen: Wiki hat auch einen Eintrag
über Fleur de Sel und es besteht nicht aus reinem Natriumchlorid, sondern
es sind noch ein paar andere Salzverbindungen enthalten, die diese geschmackliche Komposition ausmachen .
Gruß,
Ingo
PS Volker: Salz mahlen habe ich inzwischen großteilig auch wieder aufgegeben. Die größeren
Kristalle vom Fleur verwende ich bei Fleisch zumeist so wie sie kommen.
Meist haben wir es bisher geschenkt bekommen, aber ich meine, der Marktpreis hierzulande
überschreitet schnell die 5 € für so ein Töpfchen...
Grundsätzliches Interesse hätte ich also, müsste man kurzfristig noch mal drüber sprechen.
Um übrigens auf die Ausgangsfrage zurückzukommen: Wiki hat auch einen Eintrag
über Fleur de Sel und es besteht nicht aus reinem Natriumchlorid, sondern
es sind noch ein paar andere Salzverbindungen enthalten, die diese geschmackliche Komposition ausmachen .
Gruß,
Ingo
PS Volker: Salz mahlen habe ich inzwischen großteilig auch wieder aufgegeben. Die größeren
Kristalle vom Fleur verwende ich bei Fleisch zumeist so wie sie kommen.
Ein Fliegenfischer ist manchmal glücklich, aber nie wunschlos.
Du bestimmst das Ziel, du bestimmst den Weg und du bestimmst die Regeln. Es ist dein Spiel, dein Leben.
Zitat von gonefishing aus seinem sagenhaften Patagonien Reisebericht.
Du bestimmst das Ziel, du bestimmst den Weg und du bestimmst die Regeln. Es ist dein Spiel, dein Leben.
Zitat von gonefishing aus seinem sagenhaften Patagonien Reisebericht.
Moin,
ich benutze feines Meersalz und Fleur de Sel. Das feine Meersalz habe ich immer in einer Dose, das FdS natürlich ebenso und ich salze immer mit den Fingern, das läßt sich bestens dosieren. Mindestens so wichtig wie die Art des Salzes finde ich den Zeitpunkt des Salzens. Fleisch in der Pfanne eher am Schluß, sonst wird es zu trocken (darüber streitet sich aber wohl auch die Köchezunft), Gemüse das in der Pfanne geschmort wird (in Olivenöl), salze ich sofort, damit das Wasser entzogen wird und das Aroma mehr in den Vordergrund tritt. Fisch übrigens salze ich erst zum Schluß. Bei frischer Mefo, die ich am liebsten nur mit sehr gutem Olivenöl in Folie gare, kommen vielleicht einige Scheiben Zitrone, evtl. frische Kräuter drauf, aber Salz, wenn überhaupt nur nach Belieben bei Tisch und da ist Fleur de Sel schon klasse. Salz und zuviele Gewürze stören für mich das Aroma von soooo frischem Fisch erheblich und Sauce ist für mich ein absolutes DON'T. (na ja, ne Vinaigrette auf Fischfond-Basis vielleicht, aber nicht für mich :grin: ).
Aber das ist ja zum GLück wie bei Ruten, Rollen und SChnüren - die Geschmäcker sind zum GLück verschieden....
ich benutze feines Meersalz und Fleur de Sel. Das feine Meersalz habe ich immer in einer Dose, das FdS natürlich ebenso und ich salze immer mit den Fingern, das läßt sich bestens dosieren. Mindestens so wichtig wie die Art des Salzes finde ich den Zeitpunkt des Salzens. Fleisch in der Pfanne eher am Schluß, sonst wird es zu trocken (darüber streitet sich aber wohl auch die Köchezunft), Gemüse das in der Pfanne geschmort wird (in Olivenöl), salze ich sofort, damit das Wasser entzogen wird und das Aroma mehr in den Vordergrund tritt. Fisch übrigens salze ich erst zum Schluß. Bei frischer Mefo, die ich am liebsten nur mit sehr gutem Olivenöl in Folie gare, kommen vielleicht einige Scheiben Zitrone, evtl. frische Kräuter drauf, aber Salz, wenn überhaupt nur nach Belieben bei Tisch und da ist Fleur de Sel schon klasse. Salz und zuviele Gewürze stören für mich das Aroma von soooo frischem Fisch erheblich und Sauce ist für mich ein absolutes DON'T. (na ja, ne Vinaigrette auf Fischfond-Basis vielleicht, aber nicht für mich :grin: ).
Aber das ist ja zum GLück wie bei Ruten, Rollen und SChnüren - die Geschmäcker sind zum GLück verschieden....
LG Jan
Wir verwenden dieses hier. Grobe Körnung und ein wirklich vielfältiger Geschmack. Am Liebsten wird einfach per Finger gesalzen, in einer kleinen Mühle haben wir das aber auch.
Apropos Zitronenpfeffer, kann man auch mit Salz ganz einfach machen, einfach eine schöne (unbehandelte Bio-) Zitrone an der Schale etwas abschaben und diese Partikel zum Salz geben. So wie eine echte Vanilleschote zu Zucker, hmmh.
Ich sehe schon das erste LMF-Hobby-Koch-Treffen auf uns zukommen, Ihr Feinschmecker. Mit Grill-Leckereien, Steak-Fantasien und natürlich Meerforelle in allen Varianten. Ich komme!!! Auch zu dem danach folgenden LMF-Diät-Treffen.
Apropos Zitronenpfeffer, kann man auch mit Salz ganz einfach machen, einfach eine schöne (unbehandelte Bio-) Zitrone an der Schale etwas abschaben und diese Partikel zum Salz geben. So wie eine echte Vanilleschote zu Zucker, hmmh.
Ich sehe schon das erste LMF-Hobby-Koch-Treffen auf uns zukommen, Ihr Feinschmecker. Mit Grill-Leckereien, Steak-Fantasien und natürlich Meerforelle in allen Varianten. Ich komme!!! Auch zu dem danach folgenden LMF-Diät-Treffen.
Re: Salz! Woher? Eigene Mühle? Wenn ja welche?
Nein müssen sie nicht. Allerdings nur dann nicht, wenn Du lediglich das NaCI aus Himalaya Salz & Co. extrahierst. Wie schon geschrieben, sind in den verschiedenen Salzen jedoch noch andere Aromen eingeschlossen, die letztendlich den Unterschied zu den hochverarbeiteten Salzen machen. Wenn Du das Salz Pur auf ein Stück Fisch oder Fleisch gibst, merkst Du den Unterschied schon, bei Schmorgerichten oder ähnlichem, halte ich das für Verschwendung. Ich salze Steaks übrigens vor dem braten, da sich das Salz dann besser mit dem Fleisch verbindet. Wenn man kurz vor dem Braten macht, wird es auch nicht trocken.VolkerB hat geschrieben:Müssen Kapitel der anorganischen Chemie neu geschrieben werden
T
Arguing on the Internet is like running in the Special Olympics. Even if you win, you´re still retarded...
Moin,
apropos Mühle. Ich würde mir das Geld für eine Peugeot-Mühle sparen und lieber zwei gute von WMF kaufen. Die kosten im Laden im Doppelpack um die € 30,00, haben ein Keramikmahlwerk und sind mindestens genauso gut, wenn nicht gar besser als Peugeot.
T
apropos Mühle. Ich würde mir das Geld für eine Peugeot-Mühle sparen und lieber zwei gute von WMF kaufen. Die kosten im Laden im Doppelpack um die € 30,00, haben ein Keramikmahlwerk und sind mindestens genauso gut, wenn nicht gar besser als Peugeot.
T
Arguing on the Internet is like running in the Special Olympics. Even if you win, you´re still retarded...