Seelachsschnitzel selber machen

[BlackZulu]

Hallo,
Angefixt von einem Post von Achim Stahl, bin ich auf die Idee gekommen, Seelachsschnitzel selbst zu machen.
Dort war die Rede von Seelachsschnitzel-Reifer, darüber war schnell im Netz etwas gefunden, [url]https://www.raeucherteufel.de/p/seelach ... r-200g/url] das scheint wohl der am meisten verwendete zu sein.
Der wurde Gabi bereits letztes Jahr in Norwegen empfohlen.
Den habe jetzt mal bestellt, ist der rote, wenns schmeckt probier ich auch mal den ohne Farbe aus.
Vielleicht hat der ein oder andere das schon probiert, mich würde dabei interessieren, wieviel Salz habt ihr auf 500ml Wasser genommen?
Im Rezept sind 45g Salz angeben, andere sprachen von ca. 30g Salz.
Habt ihr einen Tipp für mich?

Gruß Holger

[Fliegenjeck]

Hallöchen Zusammen,
um aus Seelachs rote Stückchen zu machen,braucht's doch nur was rote Beete(saft)...Naturalmente wenn du die Ee's noch dazu haben möchtest,ja dann ...
MfG Nobby

[Andreas!]

Was es nicht alles gibt - immer schön mit Glutamat... Und wird auch gleich für Familien beworben ("Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen")....

[OnnY]

Ich komme gegen diese Art der Fischverwertung nicht gegen an
Viel zu salzig, dann noch dieser überdimensionale Farbstoff + Zusatzstoffe…
Dann warte ich lieber auf die nächste Trutte mit echtem Rot…

[Fliegenjeck]

Hallöchen Miteinander,
jibbet das auch in Vegan?
MfG Nobby

[lars]

Also ich kenne nur diesen Seelachsreifer: https://www.matjes-hering.de/shop/Seela ... 190925003/
1 KG Seelachs in sehr dünne Scheiben geschnitten.
40 gr. Seelachsreifer.
80 gr. Salz.
1 Liter Wasser
Das Ganze drei Tage im Kühlschrank reifenlassen, gelegentlich vorsichtig umrühren - fertig und sehr lecker!

[Fliegenjeck]

Hallöchen Miteinander,
Säureregulator: Natriumcitrat E 331, Zitronensäure E 330, Speisesalz, Dextrose, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat E 621Farbstoff: E124 Cochenillerot A*, E110 Gelborange S**Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen. Für Lebensmittel,begrenzte Verwendung.40 Gramm Seelachsreifer reichen zur Reifung von 1kg Seelachs ( das sind die Inhaltsstoffe )

Ob ich das auf meinem Fisch haben möchte
Ich befürchte das kann man mit einfachen Handgriffen selber machen,naturalmente ohne die E'ees....
Etwas Zitrone auspressen um diese dann an den Fisch zu geben, kann ich mir nun bei bestem Willen und mit viel Geld und noch so vielem Gutreden, nicht vorstellen durch noch so schöne E'ees zu ersetzen.
Aber das muss ja ein Jeder mit sich selbst klar machen... Der Eine kocht gerne , der Andere Eben(d) nicht...
(wahrscheinlich ) ist es vegan ( oder wie der neudeutsche Mumpitz sich mittlerweile so nennt ).
Und das ist ja durch nichts zu ersetzen....Da bleibe ich lieber bei Butter an die Fische und wenns sein muss Panade...
MfG Nobby

[OnnY]

Kann man auch überall nachlesen bzw. Recherchieren

Zitat :
Seelachsschnitzel in Rotwürze (Lachsersatz aus eingefärbtem Seelachs) enthalten oft Azofarbstoffe wie E 110 (Gelborange S) oder E 124 (Cochenillerot A). Diese Zusatzstoffe stehen im Verdacht, Pseudoallergien (Hautausschläge, Asthma) auszulösen und bei Kindern Hyperaktivität sowie Konzentrationsstörungen zu fördern. Produkte mit diesen Farbstoffen müssen einen gesetzlichen Warnhinweis tragen.Herkunft und ZusatzstoffeKein echter Lachs: Seelachsschnitzel bestehen aus grauem Seelachs (Köhler), der durch Farbstoffe wie Lachs aussehen soll.Typische Farbstoffe: Eingenutzt werden oft Azofarbstoffe oder alternativ natürliche Carotine.Pflichtangabe: Enthält das Produkt Azofarbstoffe, ist der Hinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen“ vorgeschrieben.Gesundheitliche RisikenPseudoallergien: Empfindliche Personen können mit Hautrötungen, Schwellungen oder Atemnot reagieren, ohne dass das Immunsystem aktiv wird.Kinder und Verhalten: Studien bringen die Farbstoffe mit Unruhe und Zappelligkeit bei Kindern in Verbindung.Grundfisch ist gesund: Der Fisch selbst liefert gutes Eiweiß, die gesundheitliche Bedenklichkeit geht allein von den künstlichen Farbstoffen aus.Weitere Einblicke bietet der Faktencheck zu Mimikama oder die Ausführungen von Lebensmittelklarheit zu Azofarbstoffen.