gute muscheln / schlechte muscheln ?

So manch ein Fisch landet nach erfolgreicher Waid als Delikatesse auf dem heimischen Tisch. Es gibt jedoch eine Vielfalt von Zubereitungmöglichkeiten über die man sich hier austauschen kann.
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Stephen
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gute muscheln / schlechte muscheln ?

Beitrag von Stephen »

n' abend,
eine frage an die köche unter euch!
die faustregel "offene muscheln v o r dem kochen & geschlossene muscheln n a c h dem kochen aussortieren"
ist mir bekannt.
aber ab wann ist eine muschel "auf" oder "zu"?
ich sortiere auch solche aus, die kalt noch etwa 1mm geöffnet sind bzw. solche, die sich heiß nicht wirklich deutlich geöffnet haben.
zusammen mit den beschädigten muscheln komme ich so auf 30 -40 % ausschuss... :oops

is' das halt so oder bin ich da zu pingelig?

gruß, stephen
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Stephen
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Re: gute muscheln / schlechte muscheln ?

Beitrag von Stephen »

sorry,
falsche taste erwischt....
würde ein mod den doppel-post bitte löschen?!

danke, stephen
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Reverend Mefo
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Re: gute muscheln / schlechte muscheln ?

Beitrag von Reverend Mefo »

Ja, ist leider so.

Wenn du mal nach dem kochen eine nicht richtig geöffnete Muschel probierst, wirst du sehr oft feststellen, dass die irgendwie "bah" schmeckt. Stirbst Du nicht dran, Ist aber kulinarisch echt keine Offenbarung.
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Holgi
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Re: gute muscheln / schlechte muscheln ?

Beitrag von Holgi »

Immer mit der Nase arbeiten! Was nicht gut riecht schmeckt auch nicht. :no:

Jan
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