Mefo gegrillt

[VolkerB]

Hi,
heute gab es eine der kleineren (45er für 2 Personen) aus dem Eisfach.

Fisch abspülen, entschleimen, trockentupfen (auch die Bauchhöhle).
Fisch einschneiden, damit die Hitze auch gut nach innen kommt.
In die Schnitte etwas grobes Meersalz geben, wer mag zusätzlich noch
kleine Butterflöckchen hineindrücken.
Den Schwanz abschneiden, der ist zu dünn und brennt meist an.
Die Bauchhöhle nach Geschmack mit etwas Kräutern bestücken.
Ich mag gerne Kräuter der Provence, aber Dill und/oder Petersilie sind auch lecker.
Ein Alubett falten, damit gibts weniger Ärger mit der Ofenreinigung
oder beim Grillen über offenem Feuer mit runtertropfender Flüssigkeit.

Als Gemüse gibts Zucchini und rote Paprika (auch mit Kräu.d.Prov) kleingeschnippelt und mit etwas Olivenöl gebraten.

Im Ofen gegrillt, wird der Fisch nach ca. 7 Minuten gewendet.
Die zweite Seite bekommt ca. 5 Minuten, wenn man den Fisch teilen muss. Verputzt man den allein, bekommt die Seite ebenfalls 7 Minuten.
Für zwei Personen den Fisch also nach 5 Minuten rausnehmen, in der Mitte protionsgerecht teilen (Kochbonus berücksichtigen), dabei Mittelgräte und Kopf entfernen, die beiden Hälften noch mal für 2 Minuten in den Ofen, damit die nicht zu kalt werden.

Guten Appetit
Volker

[Kystefisker]

@ VolkerB:

Lecker !!!

Schon mal Kräuterbutter in die Schnitte + den Bauch getan, gern auch selbergemachte und das schmeckt auch...!

Und das ganze kann man ( in Alufolie gewickelt...!) auch auf'n Grill legen !

Aber'ne 45er für 2 Personen ...

Da ißt man sich ja Hungrig dran....!!!

So'ne 50er alleine, das reicht gerade so..... "KF"

[Müller]

moin
hab meine mefo's immer komplett filetiert (auch die haut ab). jetzt hab ich aber bemerkt, das man die haut besser dranlassen sollte, wenn man die grillen will. da zerfällt das nicht so. ich steh beim grillen auf streifen und brutzel-barbecue taste. hab die filetten dann in alufolie gepackt. hat gut funktioniert. war aber eben nicht richtig gegrillt (mit den streifen und brutzel und so) nächstes mal lass ich die haut auch dran.

@ all
stimmt es, das man fische nur 3 monate tiefkühlen darf ? oder ist das schwarzmalerei ? wie alt war der am längsten eingefrostete und von euch verspeiste fisch ? ( ohne anschließenden krankenhausaufenthalt, meine ich )

grüße von philip

[McTrout]

@ all
stimmt es, das man fische nur 3 monate tiefkühlen darf ? oder ist das schwarzmalerei ? wie alt war der am längsten eingefrostete und von euch verspeiste fisch ? ( ohne anschließenden krankenhausaufenthalt, meine ich )

grüße von philip

also frisch gefangen, gesäubert und eingefroren, hält sich ein fisch locker 1/2 jahr in der tk-truhe. aus angst vorm gefrierbrand hab ich mir jetzt son vakuum-einschweiss-dings gekauft...damit soll das noch länger halten....

[Thomas]

@ Volker: Hmm, leckaaa! Da läuft mir schon beim lesen das Wasser im Mund zusammen.

@ Küstefisker: `Ne 50er Mefo alleine verputzen, da würde ich glatt platzen.
Aber Du bist offenbar ein richtiges Vielfraß!

@ Müller: Ich habe sogar schon `ne Mefo gegessen, die 1 Jahr eingefroren war. Ist dann villeicht nicht mehr ganz so optimal, aber geschmeckt hat die immer noch. Gesundheitlich müßte sowas auch völlig unbedenklich sein, sofern die Kühlkette nicht unterbrochen wurde.

Grüße, Thomas

[Kystefisker]

@ Thomas :

Wie jetzt ....

Aber Du bist offenbar ein richtiges Vielfraß!

???

Ich hab ja die Beilagen noch garnicht aufgezählt, sonst werd ich ja nicht satt bei so'nem büschen Fisch....

Wer gut & viel (hart) Arbeitet muß auch gut und viiiiieeeel Essen, is halt so....


So, muß mal gerade an'nen Kühlschrank............. :grin: "KF"

[emka]

@ all
stimmt es, das man fische nur 3 monate tiefkühlen darf ? oder ist das schwarzmalerei ? wie alt war der am längsten eingefrostete und von euch verspeiste fisch ? ( ohne anschließenden krankenhausaufenthalt, meine ich )

grüße von philip

glaube, da geht es auch um die temperatur-gem. einem befreundeten koch sollte alles unter -18C auch länger halten

warum? keine ahnung-geht vielleicht auch um die geschwindigkeit des tieffrostens

bei geräucherten seiten hab ich schon mal ca. ein jahr gebraucht bis zum endgültigen verzehr [einschub__ das war dieser große 1.07m lax den ich seinerzeit..aber das wisst ihr ja...da hat man echt zu essen dran__] allerdings war die gräte auch eingeschweißt

c&df
mk

[VolkerB]

Hi,

als Einzelportion ist eine 45er das schon gerade am Limit.
Aber die Hälfte mit ner kleinen Krabbenpfanne als Vorspeise
und ein paar Erdbeeren als Nachspeise passt das dann schon.

"Einpacken" in Alufolie mach ich für den Grill draußen auch, für den Grill im Ofen lasse ich das lieber oben offen.

Eingefrorener Fisch (und Fleisch) hält ziemlich ewig !
In isländischen Restaurants bekommt man immer noch legal gejagten Blauwal (letzter Abschuss aus den 70ern).
Eine Frage der Temperatur und des Sauerstoffausschlusses (wg. Gefrierbrand). Fettarmer Fisch (Dorsch/Mefo) hält länger als fetter Fisch (Lachs/Makrele).

Früher hab ich die Dorschfilets im Gefrierbeutel einfach umgefaltet. Dann sind 6 Monate eher 2-3 zuviel. Mit eingeschweißten Stücken (weniger Sauerstoff) habe ich bisher auch nach 8 Monaten ganz gute Erfahrungen gemacht, allerdings ist die Einschweißerei wirklich anstrengend. Ich hab ein Teil von Krups, also eigentlich ein edles Gerät, aber das funktioniert eher stochastisch. Mal gut, mal gar nicht und nie so wie in der Anleitung.
(Bedienungserfahrung konsolidiert über mittlerweile drei Geräte, auch ein No-Name von Tchibo dabei gewesen)

Wie gesagt im Ergebnis jedoch besser als nicht eingeschweißt.
Hat da jemand ein Gerät, das wirklich so funktioniert wie in der Anleitung beschrieben ?

Volker

[Angelmann]

Hat da jemand ein Gerät, das wirklich so funktioniert wie in der Anleitung beschrieben ?
Volker

Für meine Fische, sind die gängigen Modelle zu klein ...nein ernsthaft: folgendes Gerät wird von einigen Kollegen hochgeschätzt:

SOLIS MINI MAGIC VAC MAXI POWER VAKUUMIER-SYSTEM

Habe irgendwo gelesen, dass es die Dinger im Media Markt gibt (gab?), Preis lag bei ca. 100 Euronen. Das Teil soll ein Vakuum von 0,8 bar ziehen. Brauchst allerdings Original-Gefrierbeutel, die teurer sind, als handelsübliche Ware.