Graved Meerforelle - unbeschwert!
Graved Meerforelle - unbeschwert!
HI,
Ich habe in dem Buch "Die neue Fischküche" eine Graved-Variante gefunden, die ich unbedingt mal an meiner :l: Frühjahrsmeerforelle :l: ausprobieren wollte.
Und es hat super geklappt, deswegen gebe ich das hier nochmal zu Besten:
Für 500 Gr Filet sieht das Rezept (zu gleichen Teilen!!) 20gr Salz und 20 Gr Zucker vor, sowie 1 Bund (frischen!) Dill.
In die Filets werden ein paar Tropfen Cognac einmassiert.
Leichtest pfeffern (wenn man mag). Ich habe wirklich gaaanz eben gepfeffert - im Resultat kommt der Pfeffer jedoch voll durch!
Dann das Salz-Zuckergemisch drüber sowie den Dill.
Die Filets Kopf gegen Schwanz übereinander legen und in eine PLatte mit Rand legen (Auffangen des Sudes). Mit Frischhaltefolie abgedecken und in den Kühler.
Es wird empfohlen - wider die meisten Rezepte - die Filets NICHT ZU BESCHWEREN (!) weil sonst unnötig viel Fleischsaft herausgedrückt würde!
Das Ganze regelmäßig wenden.
Statt der Schalen-Version habe ich die Filets mit einem Vakuliergerät eingeschweisst - perfekte und supersaubere Lösung!
Vorhin habe ich sie nach 48 Stunden (m.E. reichen aber auch 24 Stunden völlig aus) verarbeitet (kurz und vorsichtig abspülen sonst ists zu salzig) - und es ist wirklich SUPERLECKER geworden!!
Guten Appetit und Peetri,
Sönke
Ich habe in dem Buch "Die neue Fischküche" eine Graved-Variante gefunden, die ich unbedingt mal an meiner :l: Frühjahrsmeerforelle :l: ausprobieren wollte.
Und es hat super geklappt, deswegen gebe ich das hier nochmal zu Besten:
Für 500 Gr Filet sieht das Rezept (zu gleichen Teilen!!) 20gr Salz und 20 Gr Zucker vor, sowie 1 Bund (frischen!) Dill.
In die Filets werden ein paar Tropfen Cognac einmassiert.
Leichtest pfeffern (wenn man mag). Ich habe wirklich gaaanz eben gepfeffert - im Resultat kommt der Pfeffer jedoch voll durch!
Dann das Salz-Zuckergemisch drüber sowie den Dill.
Die Filets Kopf gegen Schwanz übereinander legen und in eine PLatte mit Rand legen (Auffangen des Sudes). Mit Frischhaltefolie abgedecken und in den Kühler.
Es wird empfohlen - wider die meisten Rezepte - die Filets NICHT ZU BESCHWEREN (!) weil sonst unnötig viel Fleischsaft herausgedrückt würde!
Das Ganze regelmäßig wenden.
Statt der Schalen-Version habe ich die Filets mit einem Vakuliergerät eingeschweisst - perfekte und supersaubere Lösung!
Vorhin habe ich sie nach 48 Stunden (m.E. reichen aber auch 24 Stunden völlig aus) verarbeitet (kurz und vorsichtig abspülen sonst ists zu salzig) - und es ist wirklich SUPERLECKER geworden!!
Guten Appetit und Peetri,
Sönke
petri und gruß,
Sönke
Sönke
In das unterste Foto möchte ich am liebsten reinbeißen...
Mal kurz nachgefragt...
Wie stell ich mir das mit dem wenden vor und wie oft ? Fleischseite auf'n Teller drehen ?
Linus
Mal kurz nachgefragt...
Also ich verstehe es so ...Fillets mit der Haut Seite auf'n Teller und Folie drüber.Die Filets Kopf gegen Schwanz übereinander legen und in eine PLatte mit Rand legen ...
..
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Das Ganze regelmäßig wenden.
Wie stell ich mir das mit dem wenden vor und wie oft ? Fleischseite auf'n Teller drehen ?
Linus
TL
Linus
Linus
also ich kenne das so, dass man den fisch regelmäßig mit der soße beträufeln soll..... habe ich mal gehört...Linus hat geschrieben:In das unterste Foto möchte ich am liebsten reinbeißen...
Mal kurz nachgefragt...Also ich verstehe es so ...Fillets mit der Haut Seite auf'n Teller und Folie drüber.Die Filets Kopf gegen Schwanz übereinander legen und in eine PLatte mit Rand legen ...
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Das Ganze regelmäßig wenden.
Wie stell ich mir das mit dem wenden vor und wie oft ? Fleischseite auf'n Teller drehen ?
Linus
HI,
also eine Filetseite mit der Hautseite nach unten auf die Platte legen, das andere - seitenverkehrt - drauflegen (Fleisch auf Fleisch).
Wenden (alle 6 Stunden etwa) damit beide Hälften gleichmäßig von der jeweils anderen Seite beschwert werden.
Durch das Einschweißen liegen beide Filets gleichmäßig im Saft, beträufeln ist so nicht nötig.
Falls man keine ausreichend große Platte oder Vakumiergerät hat, kann man die Filets auch in große Gefrierbeutel legen und eng mit Frischhaltefolie umwickeln (aber trotzdem etwas unterlegen- das suppt ganz gerne durch )
also eine Filetseite mit der Hautseite nach unten auf die Platte legen, das andere - seitenverkehrt - drauflegen (Fleisch auf Fleisch).
Wenden (alle 6 Stunden etwa) damit beide Hälften gleichmäßig von der jeweils anderen Seite beschwert werden.
Durch das Einschweißen liegen beide Filets gleichmäßig im Saft, beträufeln ist so nicht nötig.
Falls man keine ausreichend große Platte oder Vakumiergerät hat, kann man die Filets auch in große Gefrierbeutel legen und eng mit Frischhaltefolie umwickeln (aber trotzdem etwas unterlegen- das suppt ganz gerne durch )
petri und gruß,
Sönke
Sönke
- Fliegenfischer
- Beiträge: 520
- Registriert: 17.10.2004, 08:08
- Wohnort: Köln
fein beschrieben.
für mich die leckerste art ne mefo zuzubereiten.
ich vewende immer 7 teile zucker, 3 teile salz, grober pfeffer aus der mühle auf die filets, dill drüber (frisch und reichlich), danach die mischung, filets übereinander, in alufolie fest einwickeln, in den kühlschrank (in ner form oder so, denn meist tritt ein wenig "saft" aus). ich wende sie dann morgens und abends. je nach größe lasse ich sie zwischen 24 und 72 stdn liegen. die gräten in den filets würde ich nach dem beizen mit ner zange ziehen, nicht davor - geht wesentlich einfacher. dann schön fein aufschneiden...kann man übrigens auch super einfrieren. d.h. erst beizen, dann einfrieren, nicht umgekehrt! am besten das ganze filet einfrieren - nach dem auftauen ists dann wie gerade fertig und kann prima aufgeschnitten werden...
noch 7 wochen, dann kann ich hoffentlich auch wieder ran an den dill :l:
greetz flifi
für mich die leckerste art ne mefo zuzubereiten.
ich vewende immer 7 teile zucker, 3 teile salz, grober pfeffer aus der mühle auf die filets, dill drüber (frisch und reichlich), danach die mischung, filets übereinander, in alufolie fest einwickeln, in den kühlschrank (in ner form oder so, denn meist tritt ein wenig "saft" aus). ich wende sie dann morgens und abends. je nach größe lasse ich sie zwischen 24 und 72 stdn liegen. die gräten in den filets würde ich nach dem beizen mit ner zange ziehen, nicht davor - geht wesentlich einfacher. dann schön fein aufschneiden...kann man übrigens auch super einfrieren. d.h. erst beizen, dann einfrieren, nicht umgekehrt! am besten das ganze filet einfrieren - nach dem auftauen ists dann wie gerade fertig und kann prima aufgeschnitten werden...
noch 7 wochen, dann kann ich hoffentlich auch wieder ran an den dill :l:
greetz flifi
- Fliegenfischer
- Beiträge: 520
- Registriert: 17.10.2004, 08:08
- Wohnort: Köln
HI,
Das jeweils oben liegende Filet scheint als "Beschwerung" vollkommen auszureichen.
Die guten Geräte gehen ziemlich ins Geld - die "handelsüblichen" für rund 30-50€ taugen m.E. nicht viel.
Ein guter Onlineshop (v.a. für recht günstige Beutel etc) ist dieser hier:
http://www.vakuumtuete.de/shop/
Für mich spätestens seit gestern auchfür mich die leckerste art ne mefo zuzubereiten.
Also bei mir war es genau richtig so.das das beschweren eben dazu dient...
Das jeweils oben liegende Filet scheint als "Beschwerung" vollkommen auszureichen.
Ich habe mir damals ein Solis Genius Gerät bei Saturn erstanden (um die 200€ glaube ich).gib maln shopping-tipp wo man sowas kriegt....bitte
Die guten Geräte gehen ziemlich ins Geld - die "handelsüblichen" für rund 30-50€ taugen m.E. nicht viel.
Ein guter Onlineshop (v.a. für recht günstige Beutel etc) ist dieser hier:
http://www.vakuumtuete.de/shop/
petri und gruß,
Sönke
Sönke