Hallo Michael,
Salmonking hat natürlich Recht und der Hakenmarkt ist sehr weitläufig. Man kann auch alle möglichen Fliegen auf alle möglichen Haken binden und deren Größe variieren, muss man aber nicht.
Aber es ist eine schöne Erfahrung, auch mal zu probieren und es liegt mir fern, Dir von einer solchen Erfahrung abzuraten. Dennoch nenne ich Dir mal die Haken und Fliegen, wie ich sie heute nutze und binde.
Die Zigarre, als schwarze Nachtfliege soll sie gegen den helleren Himmel eine deutliche Silhuette bilden und möglichst an der Oberfläche furchen. Das spricht das nächtliche Sehvermögen und die Seitenlinie unserer Zielfische an. Damit ich nachts nicht in die Versuchung komme, die Fliege zu wechseln, also z. B. eine größere Nachtfliege anzuknoten, habe ich einfach nur eine Hakengröße dafür, nämlich Größe 2, einen Partridge Sea Streamer.
Der Hakenbogen ist groß genug, um auch im Dorschmaul zu fassen und wenn man den Wiederhaken andrückt, lässt sch ein kleiner Dorsch oder eine kleine Trutte auch schnell wieder lösen.
Für die Zigarre benötigst Du schwarzen Polar Fuchs als Schwänzchen (der schwimmt am Besten), eventuell noch ein paar Fasern Glitzermaterial dazu und schwarzes Reh-Winterfell als Körper, da dieses im Vergleich zum Sommerfell innen hohl ist und somit schwimmt. Das Rehhaar solltest Du nach dem Binden so stutzen, das der Hakenbogen möglichst weit offen liegt.
Die Polar Magnus binde ich auf zwei Hakengrößen, Größe 2 für die kalte Jahreszeit und trübes Wasser und Größe 6 als Standart rund ums Jahr. Ebenfalls auf einem Partridge Seastreamer und genauso verfahre ich mit einem Wooley Bugger. Beide Muster können einen Fisch oder eine Garnele oder Sonstwas imitieren, daher darf der Haken auch mal größer sein.
Selbiger Haken in Größe 6 ist prima für einen Borstenwurm, langes Schwänzchen aus Marabou und Chenille als Körper, vielleicht erstmal in Braun und Oliv.
Einen Shrimp binde ich entweder auf Tube oder auf einen Partridge Saltwater Shrimp-Haken, ein kleiner Shrimp kommt auf einen 8er Haken, eine ordentliche Garnele darf auf einem 4er Haken sitzen.
Ob der Haken salzwasserfest sein soll oder nicht, musst Du selbst entscheiden. Ein Seastreamer gammelt deutlich langsamer als ein brünierter Haken, die Fliege wird haltbarer, aber ein abgerissener Fisch hat ihn auch länger im Maul.
Andersrum ist es schade, eine sorgfältig und aufwendig gebundene Fliege wie einen Garnele mit Epoxy auf einen brünierten Haken zu binden, der dann nach zwei Stunden in der Ostsee Ansätze von Rost zeigt.
Eine Lösung dazu sind Tubenfliegen, aber das ist ein anderes Thema, wenn Du mit der obigen Einkaufsliste bei Bemba oder Kalle auftauchst, wirst Du bestimmt einen Kaffee bekommen
(jetzt verstehe ich auch endlich die Brille 
sind aber auch klein, so Avatarbildchen, ich brauche wohl auch langsam eine ... 
)