Räucherforellen-Mousse
- Martin 1960
- Beiträge: 911
- Registriert: 20.09.2010, 10:58
- Wohnort: Niedersachsen, Rosengarten
Räucherforellen-Mousse
Hallo die Runde der "sinnvoll Verwerter",
ich in wünsche Euch eine guten Tag.
Räucherforellen-Mousse
450 Gramm geräucherte Forellenfilets,
250 ml Butter-Weißweinsoße,
4 Blatt Gelatine,
300 Gramm geschlagene Sahne,
150 Gramm Butter,
Schalotten
Soße:
Zwei Schalotten fein schneiden.
150 Gramm Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen.
Die Schalotten leicht anschwitzen und dann mit
200 ml trockenem Weißwein ablöschen.
Leicht salzen und pfeffern und
für 10 Minuten simmern lassen.
Diese Basis fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit Mehl leicht sämig anbinden.
Die Könner unter uns lassen die Mehlbindung weg und montieren
die Soße mit kalter (gefrorener) Butter auf. Dazu 100 Gramm der Butter am Anfang
weglassen und dann mit weiteren 50 Gramm verwenden.
Mousse:
Die Filets in die warme Soße geben,
durch mixen und dann durch ein Sieb streichen.
Gelatine gut wässern, ausdrücken und unter die Fischmasse rühren.
Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse kühl stellen (ca. 2 Std.).
Dann Nocken abstechen und anrichten.
ich in wünsche Euch eine guten Tag.
Räucherforellen-Mousse
450 Gramm geräucherte Forellenfilets,
250 ml Butter-Weißweinsoße,
4 Blatt Gelatine,
300 Gramm geschlagene Sahne,
150 Gramm Butter,
Schalotten
Soße:
Zwei Schalotten fein schneiden.
150 Gramm Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen.
Die Schalotten leicht anschwitzen und dann mit
200 ml trockenem Weißwein ablöschen.
Leicht salzen und pfeffern und
für 10 Minuten simmern lassen.
Diese Basis fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit Mehl leicht sämig anbinden.
Die Könner unter uns lassen die Mehlbindung weg und montieren
die Soße mit kalter (gefrorener) Butter auf. Dazu 100 Gramm der Butter am Anfang
weglassen und dann mit weiteren 50 Gramm verwenden.
Mousse:
Die Filets in die warme Soße geben,
durch mixen und dann durch ein Sieb streichen.
Gelatine gut wässern, ausdrücken und unter die Fischmasse rühren.
Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse kühl stellen (ca. 2 Std.).
Dann Nocken abstechen und anrichten.
Mit freundlichen Grüssen Martin.
"jetzt kann ich es, ...." nur eine kurzer Moment!
"jetzt kann ich es, ...." nur eine kurzer Moment!
Re: Räucherforellen-Mousse
Moin Martin,
das hört sich sehr toll an und ist bestimmt auch legger
Andererseits aber auch ziemlich aufwändig in der Zubereitung und nach meiner bescheidenen Einschätzung eher etwas für die feineren Anlässe...
Bitte nicht falsch verstehen, ist keine Kritik
Aber wenn mir das Glück einer 1. selbst gefangenen MeFo hold sein sollte, dann wird diese filetiert und in Stücken in Butter auf der Hautseite gebraten
werden....
Sollte es irgendwann eine 2. und gar 3. Mefo geben, dann werde ich diese beizen (Graved Mefo) und die 3. dann in Mousse verwandeln.
Deshalb habe ich mir Deine Rezeptur heraus kopiert und abgespeichert Lieben Dank dafür!
das hört sich sehr toll an und ist bestimmt auch legger
Andererseits aber auch ziemlich aufwändig in der Zubereitung und nach meiner bescheidenen Einschätzung eher etwas für die feineren Anlässe...
Bitte nicht falsch verstehen, ist keine Kritik
Aber wenn mir das Glück einer 1. selbst gefangenen MeFo hold sein sollte, dann wird diese filetiert und in Stücken in Butter auf der Hautseite gebraten
werden....
Sollte es irgendwann eine 2. und gar 3. Mefo geben, dann werde ich diese beizen (Graved Mefo) und die 3. dann in Mousse verwandeln.
Deshalb habe ich mir Deine Rezeptur heraus kopiert und abgespeichert Lieben Dank dafür!
Liebe Grüße und T. L.
Wolfgang
Wolfgang
- banzinator
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- Registriert: 04.03.2016, 09:26
Re: Räucherforellen-Mousse
Klingt super. Aber dafür würde ich die fertig geräucherten Bachforellen nehmen. Die meinst du bestimmt oder?
Re: Räucherforellen-Mousse
mahlzeit,
ich denke er meint die geräucherten filets der regenbogenforelle.
diese mit creme fraiche, petersilie, dill und zitronensaft (oder allem was man so mag) in ein geeignetes gefäß geben, mit dem "zauberstab" zu einer sämigen masse pürieren, auf toast oder cracker streichen & mit ei, kapern oder kaviarersatz dekorieren.
ist in 10 min gemacht, schmeckt kalt & warm und schont die raren meerforellen!
funzt auch mit geräuchertem zuchtlax.
gruß, stephen
ich denke er meint die geräucherten filets der regenbogenforelle.
diese mit creme fraiche, petersilie, dill und zitronensaft (oder allem was man so mag) in ein geeignetes gefäß geben, mit dem "zauberstab" zu einer sämigen masse pürieren, auf toast oder cracker streichen & mit ei, kapern oder kaviarersatz dekorieren.
ist in 10 min gemacht, schmeckt kalt & warm und schont die raren meerforellen!
funzt auch mit geräuchertem zuchtlax.
gruß, stephen
" the last white christmas was in '79 ..."
(basement 5)
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- Martin 1960
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Re: Räucherforellen-Mousse
Hallo und gut Tag wünsche ich Euch.
Ja klar, ich meine die geräucherten Forellefilets aus dem Handel.
Eine Meerforelle ist dafür zu schade, wenn man denn endlich eine gefangen hat die auch noch groß genug ist,
dann sollte man die auch anders zubereiten.
Dieses Rezept kenne ich aus Dänemark, dort wird dieses Mousse auf Feiern und Partys gereicht.
Man kann eigentlich fast jeden Räucherfisch so verarbeiten.
Ja klar, ich meine die geräucherten Forellefilets aus dem Handel.
Eine Meerforelle ist dafür zu schade, wenn man denn endlich eine gefangen hat die auch noch groß genug ist,
dann sollte man die auch anders zubereiten.
Dieses Rezept kenne ich aus Dänemark, dort wird dieses Mousse auf Feiern und Partys gereicht.
Man kann eigentlich fast jeden Räucherfisch so verarbeiten.
Mit freundlichen Grüssen Martin.
"jetzt kann ich es, ...." nur eine kurzer Moment!
"jetzt kann ich es, ...." nur eine kurzer Moment!
Re: Räucherforellen-Mousse
Das Rezept liest sich hervorragend, und es gibt bestimmt Anlässe, um eine solch edle Mousse zu servieren!
Gruß, Ines
Re: Räucherforellen-Mousse
Moin moin, das Rezept finde ich gut, muss ich mal probieren.
Und zu "gravid"Mefo kann ich nur sagen - das schmeisst du jeden Lachs weg!
Besonders grosse und reichlich fette kann man aber salzen und wenn genuegend Feuchtigkeit entzogen ist, dann erst abtrocknen und anschliessend kaltræuchern. Ausserdem, das ist zwar kein Mousse`, Tatar von Mefo nur mit Salz, Pfeffer,Dill und wer will etwas Sahne -Meerrettich drauf.
OK, gleich gibts wieder Gemæcker aber hier schwimmen noch einige umher, nach mir weniger
Gruss Hendrik
Und zu "gravid"Mefo kann ich nur sagen - das schmeisst du jeden Lachs weg!
Besonders grosse und reichlich fette kann man aber salzen und wenn genuegend Feuchtigkeit entzogen ist, dann erst abtrocknen und anschliessend kaltræuchern. Ausserdem, das ist zwar kein Mousse`, Tatar von Mefo nur mit Salz, Pfeffer,Dill und wer will etwas Sahne -Meerrettich drauf.
OK, gleich gibts wieder Gemæcker aber hier schwimmen noch einige umher, nach mir weniger
Gruss Hendrik
Willst du morgen noch lokal handeln musst du heute daran denken !
- Frank Carstensen
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- Registriert: 26.04.2007, 13:18
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Re: Räucherforellen-Mousse
so wie Hendrik seh ich das auch Meerforelle einmal durchgefroren und dann als Tatar oder Sashimi mit Ciabatta in Olivenöl geröstet ist eine unschlagbare Vorspeise.