Salz! Woher? Eigene Mühle? Wenn ja welche?

[Polar-Magnus]

Genau die von WMF haben wir auch, wenn gleich hauptsächlich für Pfeffer.

Seit gut 5 Jahren im Einsatz und immer noch Top .

Ingo

[Heiländer]

Jungs Jungs, man bin ich überrascht Das ihr fischen könnt habe ich ja geahnt aber das ihr auch Experten von Küchenwerkzeugen und besonderen Gewürzen seid Ich freue mich jedenfalls das ich nicht der Einzige Nachwuchs Jamie Oliver bin

[Polar-Magnus]

Warte mal, bis wir erst zum Kaffee und Espresso kommen.

Eine Religion :grin:

Ingo

[Ostsee-Silber]

...lieber zwei gute von WMF kaufen.

Davon haben wir die Vorgänger seit guten 10 Jahren im Dienst, einwandfrei wie am ersten Tag, dank des Ceramik-Mahlwerks. Nix elektrisch oder so, da kommt frischer Pfeffer rein und wird schön langsam per Hand gemahlen.

Es gibt auch ein superleckeres Gewürzsalz für Fleisch, da sind die leckersten Aromen schon enthalten wie Paprika, Thymian und so, gibts im Bioladen. Aromatisiertes Salz, da gibt es sehr viele Dinge zu probieren.

Und eine WMF Edelstahlpfanne muss es sein für Steak, wenig Öl, gerne geröstetes Sesamöl, ein weiteres Thema, pudelheiss machen und erst dann das Steak da rein, es brennt fast, knusprig strahlt es einem entgegen, wenn man auch die andere Seite kurz anbrät, fertig. Ab auf den Teller, etwas Salz dazu und einen Schuss Sojasoße... Ich hab Hunger!

[Heiländer]

Warte mal, bis wir erst zum Kaffee und Espresso kommen.

Eine Religion :grin:

Da geht nichts über meine NESPRESSO Citiz, lecker Finezzo, Roma oder der neue Kazar Stärke12 :grin: Ha, jetzt bist platt wa

[Polar-Magnus]

Das mit dem Pfanne erst heiß werden lassen ist bei Fleich generell wichtig, auch bei
Kurzgebratenem, Leber und was weiß ich.

Ich weiß noch, wie diese Kochprofis von RTL2 immer die Stümperköche in den betreuten Restaurants zur Sau
gemacht haben, weil die das Fleisch wieder zu früh in die Pfanne gepfeffert haben .

Wie das kommt kann jeder bei Grillen mal ausprobieren, wenn man das Fleisch auflegt bevor die Kohle weiß ist.
Selber Effekt Zähes Fleisch.

Neben Verkohlen und zu lange grillen eigentlich eines der wenigen Dinge, mit denen man es beim Grillen wirklich versauen kann.

Ingo

@ Heiländer: Was ich sage: Eine Religion. Mit vielen Verschiedenen Glaubensrichtungen... :grin:

[Hanne]

Ihr seid Klasse!

Ich liebe euch kochende/bratende Männer!

[klaus]

Warte mal, bis wir erst zum Kaffee und Espresso kommen.

Eine Religion :grin:

Ingo

Nun geht's an's Eingemachte 8) :grin:

[MatthiasH]

Ihr seid Klasse!

Ich liebe euch kochende/bratende Männer!

Heute gibt es Hack-Kartoffel-Möhren-Eintopf...Pfeffer gibts aus einer Peugeot-Mühle.

[Hanne]

Okay, die Peugeot-Mühle überzeugt mich.

Rat mal, wer zum Essen kommt.

[Fliegenjeck]

Hallöchen Allerseits,
das NaCL nicht gleich NaCL ist, das wurde hier schon des öfteren erwähnt und dem kann ich nur zustimmen. Das aber Salz Aromen enthält kann ich mir kaum vorstellen. Denn was hier als Aroma bezeichnet wird ist eher der Mineralisch unterscheidliche Anteil im Salz.Ob dies dann gleich Aroma ist, wage ich zu bezweifeln.Das es anders schmeckt ist wiederum Fakt.

Ein Hammer finde ich ist, wenn man ins Salzdöschen einige getrocknete Chillis gibt, und wenn man das dann durch eine Mühle jagt und die Chillis mit gemahlen werden, dann kommt ein Geschmack durch, der ist auch nicht ohne.....Piment könnte man auch geringfügig zufügen...Aber chillisalz ist echt geil....
Muß man Salz mahlen in einer Mühle,verändert es sich dadurch geschmacklich, ich glaube im Kopf schon, auf der Zunge ?????Meine Mühle ist von Tupper, funktioniert seit vier Jahren tadellos und kann man empfehlen.Andere habe ich zuvor gehabt, war aber alles Schrott. Die Super teuren von WMF etc mögen auch gut sein, die kenne ich aber nicht....
MfG Nobby...

[Egebjerggaard]

Welch herrlicher Thread, mir läuft das Wasser im Munde zusammen!

Zu Thema Salz, Gewürze und andere Köstlichkeiten: vom 12. - 14.11. findet in Köln die Messe Eat & Style statt.

Wir haben die Messe vergangenes Jahr besucht und waren vom Angebot so beeindruckt, daß wir dieses Jahr wieder hinfahren.

[VolkerB]

WOW !!!

Leute, Ihr seid die Wucht! Zack in 24 Stunden zwei Seiten zum Thema vollgeschrieben.

Dass Ihr natürlich als Fischermänner und -frauen "FdS" vor "Himalaja" habt
überrascht mich nicht wirklich, aber in dieser breiten Streuung mit so
einheitlicher Stimme verkündet, macht mich doch nachdenklich.

Ich muss gestehen, bei Pfeffer und all dem anderen Zeug war ich zum
Teil bisher echt pingelig, und das Salz war mir bisher schnurzenpiepenhagen egal.

Was hab ich da wohl blos für einen Bock geschossen

Ok, umgehende umfassende Studien werden am Wochenende beginnen
und sich ggf. über die nächsten Wochen hinziehen.
Jedenfalls riesigen Dank für dieses überwältigende Feedback.

Volker

PS: Ich glaube ne Mühle muss auch her, allein schon von wegen
"cooles processing"

[TOBSN]

@nobby

Natürlich enthält Salz Aromen. Fleur de Sel ist ja völlig unbehandelt und in den meisten Fällen sogar leicht bräunlich oder cremefarben. Da kommen noch eine Menge Aromen aus dem meer mit. Wenn du das chemisch analysieren lassen würdest, würdest du da nicht nur Salz finden.

T

[janw]

...ach ja apropos Mühlen. Ich bin davon komplett weg und zerkleinere Gewürze ausschließlich im Steinmörser, ich finde den Aromen der Gewürze bekommt das sehr gut.