Dutch Oven Cooking

So manch ein Fisch landet nach erfolgreicher Waid als Delikatesse auf dem heimischen Tisch. Es gibt jedoch eine Vielfalt von Zubereitungmöglichkeiten über die man sich hier austauschen kann.

Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon ditschi » 15.04.2020, 06:02

Moin Wolfgang

sieht seehhr lekker und gelungen aus :+++:
Ossobucco war mein erstes Gericht aus dem Dopf, und immer noch mein liebstes :+l:
Als Beilage hab ich mal Risotto gemacht :+D

Gr. Stephan
Gruß ditschi

Sturm stört mich nicht.
Hauptsache der Wind ist nicht so doll
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon steff-peff » 17.05.2020, 18:18

Heute endlich mal wieder ...

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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon BjoernS » 02.11.2020, 09:00

Moin,

was hattet ihr denn zu Halloween so zum Essen...? Ich habe mal "pulled beef" (Cola-Fleisch) im Dutch Oven gemacht.

Zutaten:
1,5 kg Rinderbraten
200g Schattenmorellen (ohne Kerne)
200g Kirschtomaten
2x Gemüsezwiebeln
1x rote 1x grüne Paprika
1 Liter Cola
Einen BBQ Rub nach Wahl
Eine (rauchige) BBQ Sauce nach Wahl (min. 200ml)
4cl Balsamico (dickflüssig)
4cl Worcester Sauce
Butterschmalz

Dutch Oven auf Temperatur bringen und Fleisch im Butterschmalz kurz kräftig von allen Seiten anbraten. Fleisch rausnehmen und Zwiebeln + Paprika ebenfalls 2 Minuten anbraten. Fleisch auf das Gemüsebett legen, Tomaten + Schattenmorellen rund herum verteilen und mit Cola aufgießen. Balsamico, Worcester Sauce, BBQ Rub und BBQ Sauce zugeben und ein wenig unterrühren. Dann Deckel schließen und 3 - 3,5 Stunden schmoren lassen. Jede Stunde gucken und ggf. etwas Cola nachfüllen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft. In der letzten Stunde den Sud etwas einreduzieren lassen (keine Cola mehr zugeben). Dann Fleisch rausnehmen und "pullen" (zerreissen). Die Sauce mit einem Pürierstab etwas feiner pürieren und das zerfaserte Fleisch untermengen. Dazu passen hervorragend Nudeln...man kann aber auch einen Burger daraus basteln. :grin:

tl
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon rastello » 02.11.2020, 10:39

Sieht Hammmer-Klasse aus! :+++: :+++: :+++:

Gruß aus dem Schwarzwald Armin
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon Toddy » 02.11.2020, 16:16

Björn... sabber... sieht echt legger aus. :+++: :+++: :+++:

Da muss ich mir wohl mal aufsetzen.

Danke für´s Teilen.

Greez Toddy :wink:
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon Cowie » 02.11.2020, 17:30

Klasse Bjoern... :+++:
das sieht so zart aus, da braucht man bestimmt keine Zähne zum Essen... :lol:
Liebe Grüße und T. L.


Wolfgang
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon steff-peff » 02.11.2020, 19:20

:+++: :+++: :zsch: :+++: :+++:
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon Fliegenjens » 03.11.2020, 12:36

Na toll.....jetzt hab ich Hunger :cry: :l: Sieht echt klasse aus
1150 Fliegengrüsse aus dem Teufelsmoor
Jens

Der Trick im Leben ist nicht der, zu bekommen was man will, sondern es noch zu wollen nachdem man es bekommen hat.
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon Floflo » 03.11.2020, 19:41

Moin zusammen...

wird am Wochenende ausprobiert!
Meint Ihr man kann das einfach im Bräter machen? (habe keinen Oven)
man hat ja eh nix zu tun und nächste Woche sogar noch Urlaub zuhause aufgrund geschlossener Grenzen und derzeitiger Situation

Sieht erstmal aber echt gut aus

Gruß Thomas
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon Fliegenjeck » 04.11.2020, 15:24

Hallöchen Thomas,
Bräter ? Offenes Feuer? :roll: Kommt auf den Bräter an.....Diese Gußeisernen Döpfe sind schon ne andere Nummer....Außerdem diese Döpfe kosten doch nich mehr die Welt... :wink:
MfG Nobby... :roll:
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon Floflo » 04.11.2020, 19:14

Moin Nobby,

nee, meinte nicht ob man den Bräter in die Kohle stellen kann, sondern eher Bräter, Herd, Backofen...
Müsste doch aber eigentlich auch klappen, oder bringt die Geschte mit Kohle etc. soviel anderen Geschmack? hab da nicht wirklich ne Vorstellung.

Gruß Thomas
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon Fliegenjeck » 05.11.2020, 09:24

Hallöchen Thomas,
allgemein könnte man vermuten das Wärem=Wärme ist. eigentlich ist das auch so. Nehmen wir den Gas Grill : Ob du das in der Pfanne auf dem E Herd machst oder aber auf dem Gas Grill, da wird sich geschmacklich nicht wirklich eine Kulinarische vielfalt ergeben. Leg ein Kottelette in die Pfanne und leg es auf den Gas Grill und leg es auf Holzkohle Grill. DAS ist ein Unterschied !
So ähnlich verhält es sich auch mit dem Dutch Oven. Feuer macht Qualm,Qulam macht Aroma :roll:
Ein absolutes Hammer Beispiel: Ich habe einen Steinbackofen. Brotteig gemacht . Die eine Hälfte in den SBO die Andere in den E Herd. Danach wollte meine Frau nicht mal Glauben das es der selbe Teig war. ;) Ein Unterschied wie Tag und Nacht, der selbe Teig , andere Wärme !
Nun kannst du selbst entscheiden was du tun magst. Ein Ergebnis wird es immer geben, die Frage ist ob es gleich ist :roll:
MfG Nobby... :wink:
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon BjoernS » 05.11.2020, 11:27

Moin Thomas,

beim gusseisernen Dutch Oven ist die Wärmequelle (fast) egal, da der Deckel ziemlich dicht abschließt und nur wenig durchlässt. Man kann den Dutch Oven auch genau so gut auf den Gasgrill stellen anstatt auf Kohlen. Das kann sogar ein Vorteil sein! Der Gasgrill kann über Stunden immer konstant die gleiche Temperatur halten. Die Kohlen hingegen verglühen langsam und die Hitze wird dadurch ständig etwas geringer...und Windböen können die Kohlen dazu ebenfalls kurzzeitig "abkühlen" lassen. Daher ist es wichtig (wenn man mit Kohlen einen Dutch Oven betreibt) das man hochwertige Kohlen nimmt, die lange brennen und das man eine windgeschützte Ecke wählt. Kohlen eignen sich super bei Schmorgerichten mit viel Flüssigkeit wo die Temperatur mit der Zeit langsam ruhig immer weniger werden darf. Der Gasgrill mit konstanter Temperatur eignet sich dagegen z.B. gut bei Geflügel oder z.B. Krustenbraten, wo man sogar zum Schluss, durch hochdrehen der Temperatur, nochmal eine super krosse Kruste im Dutch hinbekommen kann.

Das Raucharoma kriegt man beim Dutch Oven nur mit Hilfe von Zusätzen (rauchiger BBQ Rub, rauchige BBQ-Sauce usw.) ins Fleisch, weil der Deckel ja den Rauch von außen abschirmt.

Deinen Bräter + Backofen kannst du natürlich auch für das Gericht benutzen...aber dann ist es halt kein klassisches Duch Oven Gericht mehr. :grin: Der Dutch Oven über offenen Feuer (Glut) ist halt das Nostalgische daran. Man kann draußen kochen, nebenbei Gartenarbeit machen oder mit den neugierigen Nachbarn ein Bier trinken...der auf Grund des leckeren Geruchs in deinen Garten gekommen ist...! :lol:

tl
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Re: Dutch Oven Cooking

Beitragvon steff-peff » 05.11.2020, 16:15

BjoernS hat geschrieben:Moin Thomas,

beim gusseisernen Dutch Oven ist die Wärmequelle (fast) egal, da der Deckel ziemlich dicht abschließt und nur wenig durchlässt. Man kann den Dutch Oven auch genau so gut auf den Gasgrill stellen anstatt auf Kohlen. Das kann sogar ein Vorteil sein! Der Gasgrill kann über Stunden immer konstant die gleiche Temperatur halten. Die Kohlen hingegen verglühen langsam und die Hitze wird dadurch ständig etwas geringer...und Windböen können die Kohlen dazu ebenfalls kurzzeitig "abkühlen" lassen. Daher ist es wichtig (wenn man mit Kohlen einen Dutch Oven betreibt) das man hochwertige Kohlen nimmt, die lange brennen und das man eine windgeschützte Ecke wählt. Kohlen eignen sich super bei Schmorgerichten mit viel Flüssigkeit wo die Temperatur mit der Zeit langsam ruhig immer weniger werden darf. Der Gasgrill mit konstanter Temperatur eignet sich dagegen z.B. gut bei Geflügel oder z.B. Krustenbraten, wo man sogar zum Schluss, durch hochdrehen der Temperatur, nochmal eine super krosse Kruste im Dutch hinbekommen kann.

Das Raucharoma kriegt man beim Dutch Oven nur mit Hilfe von Zusätzen (rauchiger BBQ Rub, rauchige BBQ-Sauce usw.) ins Fleisch, weil der Deckel ja den Rauch von außen abschirmt.

Deinen Bräter + Backofen kannst du natürlich auch für das Gericht benutzen...aber dann ist es halt kein klassisches Duch Oven Gericht mehr. :grin: Der Dutch Oven über offenen Feuer (Glut) ist halt das Nostalgische daran. Man kann draußen kochen, .... mit den neugierigen Nachbarn ein Bier trinken...der auf Grund des leckeren Geruchs in deinen Garten gekommen ist...! :lol:

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Hi Björn,
damit hast Du es ohne wenn und aber auf denPunkt gebracht :zsch:
Gruß
Steff
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