Dutch Oven Cooking

[mario.s]

Hallo Steff,
gute Idee mit dem Stifado, m.e. kenne ich das aus Griechenland als Kanincheneintopf. Muss ich nochmal recherchieren.
Ich denke es sind gerade die Meisten im Urlaub, daher ist es etwas ruhiger in den Foren.
Schönen Gruß, Mario

[steff-peff]

Hi Mario,
Stifado wird scheinbar aus allen möglichen Fleischsorten zubereitet. Ich werde es vermutlich mit Rind testen.
Sollte m.M.n. aber für dieses Gericht schon ein wenig kühler sein
Grüße
Steff

[outang]

moin
von wegen kühler...
ich hab in mazatlan - mexico - mal nen marlin erwischt . ( 70 kg )
und unsere hausherrin hat aus dem mitgebrachtem filet dann : STIFADO gemacht .
und da wars nun mal so garnicht kühl - geschmeckt hats : TOP !
hasta la vista -baby

nur gringos gehen in die sonne .....

[steff-peff]

Mal ne ganz andere Verwendung für Fisch. Aber sicher lecker !

[outang]

moin
marlin hat festes dunkelrotes fleisch - ähnlich rind - dunkler als thun

[steff-peff]

Habs vorhin endlich zum Metzger geschafft und Nachschub an Rinderbeinscheiben für Ossobuco geholt.
Waren im Angebot: 3250 gr kosteten 17,90 €. Habe ich jetzt erst mal in 2 Päckchen einvacuumiert und eingefroren.

So long
Steff

[quallunaq]

Ich muss hier ja immer mitlesen und bin gespannt was du aus denen zauberst wenn sie aus der Tüte kommen. :l:
Ich selbst hab noch eine Rehkeule in der Tüte und denke die wird auch in den Dopf kommen. Die Außentemperaturen passen ja jetzt auch langsam wieder zu Wild


Tight Lines Boris

[steff-peff]

Hi Boris,

die Beinscheiben werden enden, wie schon ihre Ahnen :-)

Reh will ich auch mal machen, aber mein Kumpel bringt keins bei, da sie im Moment für die Gastronomie schießen. Eilt ja nicht.

Gruß
Steff

[steff-peff]

Morgen will ich das erste mal pulled pork aus dem DO versuchen und werde dies in etwa wie Norbert machen. Hier seine Anleitung; http://www.leidenschaft-meerforelle.de/ ... rk#p334655
Heute wurde das Fleisch gewürzt und mit einer Gemüsezwiebel und ein wenig Öl zum Marinieren in einen Gefrierbeutel gesperrt. Vacuumiert habe ich es wegen der 24h nicht.
Gruß
Steff

[Cowie]

Das schaut schon in der Vorbereitungsphase sehr gut aus.... :l:

...bin auf weitere Bilder und das Ergebnis gespannt...

[steff-peff]

...bin auf das Ergebnis gespannt...

und ich erst

[steff-peff]

Also ........ hat meine Erwartungen voll erfüllt :l:

Es haben noch 7 weitere Personen probiert und allen hat es geschmeckt (sie haben sich freiwillig Nachschlag geholt)

[ditschi]

Mmmmmmhhhh
Dazu Kraut und einen angetoasteten Bun. .....
Schaut gut aus
Gr. Stephan

[steff-peff]

Hallo Stephan,
Danke !
Hatte das PP zu hause gedopft und als Starter mit zum Grillen bei Freunden genommen.
Buns hatten wir nicht, aber Krautsalat und Weißbrot.

So long
Steff

[mario.s]

Hallo Steff,
na hat ja super geklappt dein Pulled Pork. Wie hast du denn das mit der Temperatur hinbekommen? Hast du ein Thermometer für deinen DO oder machst du das aus dem Bauch heraus? Und wie lange war denn die "Backzeit"?
Ich hatte schon mal einen Krustenbraten gemacht, ist allerdings eine höhere Temperatur aber war trotzden butterzart.
Gruß Mario